Дунъянский метод пивоварения

Name: Дунъянский метод пивоварения
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h
Total time: 9 h
Ingredients: 1 дань клейкий рис; 5 500 г Дунъянская цю (измельчённая, просеянная); 2 доу красный дрожжевой рис; 7 доу вода

Метод приготовления вина Дунъян, включающий замачивание риса, пропаривание, внесение кодзи, брожение и прессование.

9 ч

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

клейкий рис 1 дань

Дунъянская цю (измельчённая, просеянная) 5 500 г

красный дрожжевой рис 2 доу

вода 7 доу

Инструкции

Замачивание риса

Поместите чан в отдельном помещении и залейте водой для замачивания риса. Уровень воды должен быть на 5 цунь выше поверхности риса. На следующий день топчите и промывайте рис, чтобы удалить крахмальную воду. Переложите рис в бамбуковое сито и поставьте его над другим чаном.

Промывание

Тщательно промойте рис чистой водой ещё раз, затем переложите его в чан для пропаривания и пропаривайте до полной готовности.

Добавление цю

Сначала измельчите 5 цзинь ранее приготовленной дунъянской цю, просейте и равномерно рассыпьте на круглый бамбуковый поднос. Затем выложите сваренный рис, разложите его для выпуска пара. Промойте 2 доу красного дрожжевого риса в бамбуковом сите, затем промойте чистой водой, пока промывная вода не станет прозрачной.

Брожение

Если погода тёплая, дайте сваренному рису остыть; если погода холодная, дайте ему согреться до комнатной температуры. Сначала влейте 7 доу воды в чан, затем тщательно перемешайте рис и цю. Оставьте немного цю, чтобы посыпать сверху. Через 4–5 дней, когда брожение утихнет, перемешайте смесь.