Méthode de brassage de Dongyang

Name: Méthode de brassage de Dongyang
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h
Total time: 9 h
Ingredients: 1 dan riz gluant; 5 500 g Qu de Dongyang (concassé, tamisé); 2 dou levure de riz rouge; 7 dou eau

Méthode de brassage du vin de Dongyang, comprenant le trempage du riz, la cuisson à la vapeur, l'inoculation du koji, la fermentation et le pressurage.

9 heures

Facile

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Ingrédients

riz gluant 1 dan

Qu de Dongyang (concassé, tamisé) 5 500 g

levure de riz rouge 2 dou

eau 7 dou

Instructions

Trempage du riz

Placez la cuve dans un espace cloisonné et remplissez-la d'eau pour faire tremper le riz. Le niveau d'eau doit être de 5 cun au-dessus de la surface du riz. Le lendemain, piétinez et lavez le riz pour éliminer l'eau amidonnée. Transférez le riz dans un tamis en bambou et placez-le au-dessus d'une autre cuve.

Rinçage

Rincez à nouveau le riz abondamment à l'eau claire, puis transférez-le dans une cuve de cuisson à la vapeur pour le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit entièrement cuit.

Ajout du Qu

Commencez par concasser les 5 jin de Qu de Dongyang préparés précédemment, tamisez-les et saupoudrez-les uniformément sur un plateau rond en bambou. Versez ensuite le riz cuit, étalez-le pour libérer la vapeur. Lavez les 2 dou de levure de riz rouge dans un tamis en bambou, puis rincez à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau de rinçage devienne limpide.

Fermentation

Si le temps est chaud, laissez le riz cuit refroidir ; si le temps est froid, laissez-le tiédir à température ambiante. Versez d'abord 7 dou d'eau dans la cuve, puis mélangez soigneusement le riz et le Qu. Réservez un peu de Qu à saupoudrer sur le dessus. Après 4 à 5 jours, lorsque l'activité de fermentation s'apaise, remuez le mélange.