Método de elaboración de Dongyang

Name: Método de elaboración de Dongyang
Prep time: 8 h
Cook time: 1 h
Total time: 9 h
Ingredients: 1 dan arroz glutinoso; 5 500 g Qu de Dongyang (triturado, tamizado); 2 dou arroz de levadura roja; 7 dou agua

Método de elaboración del vino Dongyang, que incluye el remojo del arroz, el vaporizado, la inoculación del koji y la fermentación, y el prensado.

9 horas

Fácil

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Ingredientes

arroz glutinoso 1 dan

Qu de Dongyang (triturado, tamizado) 5 500 g

arroz de levadura roja 2 dou

agua 7 dou

Instrucciones

Remojo del arroz

Coloque el barril en un área dividida y llénelo con agua para remojar el arroz. El nivel del agua debe estar 5 cun por encima de la superficie del arroz. Al día siguiente, pise y lave el arroz para eliminar el agua con almidón. Transfiera el arroz a un colador de bambú y colóquelo sobre otro barril.

Enjuague

Enjuague el arroz abundantemente con agua limpia nuevamente, luego transfiéralo a un barril para cocer al vapor hasta que esté completamente cocido.

Añadir el Qu

Primero, triture los 5 jin de Qu de Dongyang preparados anteriormente, tamícelos y espolvoréelos uniformemente en una bandeja redonda de bambú. Luego vierta el arroz cocido, extiéndalo para liberar el vapor. Lave los 2 dou de arroz de levadura roja en un colador de bambú, luego enjuague con agua limpia hasta que el agua de enjuague salga clara.

Fermentación

Si el clima es cálido, deje que el arroz cocido se enfríe; si el clima es frío, deje que se caliente a temperatura ambiente. Primero, vierta 7 dou de agua en el barril, luego mezcle el arroz y el Qu completamente. Reserve algo de Qu para espolvorear por encima. Después de 4 a 5 días cuando la actividad de fermentación disminuya, revuelva la mezcla.