동양 양조법
동양주 양조 방법으로, 쌀 불림, 증자, 누룩 접종 및 발효, 압착을 포함합니다.
재료
찹쌀
1 단
동양 누룩(분쇄, 체질)
5,500 g
홍국미
2 두
물
7 두
조리 방법
1
쌀 불리기
구분된 곳에 술독을 놓고 물을 채워 쌀을 불린다. 수위는 쌀 표면에서 5 촌 위여야 한다. 다음 날, 쌀을 밟고 씻어 전분물을 제거한다. 쌀을 대나무 체에 옮겨 담아 다른 술독 위에 놓는다.
2
헹구기
깨끗한 물로 쌀을 다시 깨끗이 헹군 다음, 증숙용 술독에 옮겨 완전히 익을 때까지 찐다.
3
누룩 넣기
먼저, 미리 준비한 5 근의 동양 누룩을 분쇄하고 체로 걸러 둥근 대나무 쟁반에 고르게 뿌린다. 그런 다음 익힌 쌀을 퍼내어 펼치고 김을 빼준다. 2 두의 홍국미를 대나무 체에 담아 씻은 다음, 헹굼물이 맑아질 때까지 깨끗한 물로 헹군다.
4
발효
날씨가 따뜻하면 익힌 쌀을 식히고, 날씨가 추우면 실온까지 따뜻하게 한다. 먼저 술독에 7 두의 물을 부은 다음, 쌀과 누룩을 골고루 섞는다. 누룩을 조금 남겨 위에 뿌린다. 4~5일 후 발효 활동이 잦아들면 혼합물을 저어준다.
5
압착
다시 3일 후, 전통적인 술틀을 사용해 혼합물을 압착한다.
