الكارب بصلصة دوبان
بعد قلي الكارب حتى يصل إلى درجة الكمال، يُسكب فوقه مرق سميك من صوص دوبان الحار الممزوج بقطع التوفو المكعبة. يتميز الطبق النهائي بلونه الأحمر اللامع الزاهي، ونكهته الحارة المنعشة التي تحفز الشهية بقوة.
القصة
يُعد هذا الطبق الكلاسيكي المحبوب والنابض بالحياة من الأطباق المرموقة لمظهره الأحمر الغني اللامع، ونكهته الحارة المنعشة المتوازنة بشكل مثالي، مما يجعله خيارًا مفضلًا لا يُقاوم يحفز الشهية.
المكونات
سمك الكارب (منظف من الأحشاء والمقاييس، مغسول ومصفى من الماء الزائد، مع شقوق مائلة مخططة على جانبي جسم السمك)
1 كامل (تقريبا 750 غرام)
التوفو الناعم (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
1 قطعة
البصل الأخضر (مغسول ومفروم ناعما)
2 ساقين
الزنجبيل (مغسول ومفروم ناعما)
1 قطعة
الثوم (مغسول ومفروم ناعما)
6 فصوص
فلفل حار (مغسول ومفروم ناعما)
1 كامل
الكزبرة (مغسولة ومفرومة ناعما، مرشوشة فوق السمك)
1 باقة
النشا (يستخدم لتحضير محلول نشا مائي للتكثيف)
حسب الحاجة
زيت الطهي (الاستخدام الفعلي: 100 غرام)
800 غرام
زيت السمسم (يُسكب في النهاية على شكل خيوط)
1 ملعقة صغيرة
صلصة الصويا
2 ملعقة صغيرة
نبيذ الطبخ الصيني
3 ملعقة صغيرة
معجون الفاصوليا الحار
1 ملعقة كبيرة
ملح ناعم
2 ملعقة صغيرة
سكر أبيض
2 ملعقة صغيرة
MSG (غلوتامات أحادي الصوديوم)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير سمك الكارب
أزل الأعضاء الداخلية وحراشف السمك من الكارب، اغسله جيداً وصفّي الماء الزائد، ثم اقطع شقوقاً مائلة على جانبي جسم السمك.
2
قلي السمك
سخن الزيت في مقلاة، اقلي الكارب حتى ينضج تماماً، ثم أخرجه وصفّي الزيت الزائد، واتركه جانباً في طبق التقديم.
3
تحضير المكونات المساعدة
اقطع التوفو الطري إلى مكعبات صغيرة، ثم اغسل وافروم ناعماً البصل الأخضر، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الحار والكزبرة.
4
تحضير الصلصة وسكبها على السمك
سخن كمية مناسبة من الزيت في مقلاة، اقلي سريعاً البصل الأخضر المفروم، الزنجبيل، الثوم، الفلفل الحار ومعجون الفاصوليا الحار، ثم اسكب بسرعة نبيذ الطهي، أضف صويا صوص، ملح، سكر، جلوتامات أحادي الصوديوم والماء. اترك المزيج يغلي، أضف مكعبات التوفو واتركها تنضج على نار هادئة لعدة دقائق، كثف الصلصة باستخدام مزيج نشا الذرة، اسكب ببطء زيت السمسم، رش الكزبرة، ثم اسكب الصلصة الساخنة على الكارب وهي لا تزال ساخنة للتقديم.
