豆板鯉
鯉をカラリと揚げてから、辛い豆板醤をベースに角切り豆腐を混ぜた濃厚なあんをかけます。仕上がりは鮮やかな光沢のある赤色で、さわやかな辛さが食欲をそそる味わいです。
ストーリー
古くから親しまれてきた定番料理で、鮮やかな光沢を放つ美しい赤色と、ちょうど良いバランスに整えられたさわやかな辛さが最大の魅力。食欲をグッと刺激する、食べ始めたら止まらなくなる人気の一品です。
材料
鯉（内臓を取り除き鱗を落とし、洗って余分な水分を切り、魚体の両側に斜めの切り込みを入れたもの）
1匹 (約750g)
絹ごし豆腐（小さな角切りにしたもの）
1個
長ネギ（洗ってみじん切りにしたもの）
2本
ショウガ（洗ってみじん切りにしたもの）
1かけ
ニンニク（洗ってみじん切りにしたもの）
6粒
唐辛子（洗ってみじん切りにしたもの）
1本
香菜（洗ってみじん切りにしたもの、魚の上に振りかける用）
1束
片栗粉（とろみをつけるための水溶き片栗粉を作るのに使用）
適量
食用油（実際の使用量：100g）
800g
ごま油（仕上げにまわしかける）
小さじ1
醤油
小さじ2
紹興酒
小さじ3
豆板醤
大さじ1
細塩
小さじ2
白砂糖
小さじ2
味精
お好みで
作り方
1
鯉の下処理
鯉の内臓とウロコを取り除き、よく洗って余分な水分を切り、魚体の両側に斜めの切り込みを入れます。
2
魚を揚げる
フライパンに油を熱し、鯉が完全に火が通るまで揚げたら取り出し、余分な油を切ってお皿に盛り付けておきます。
3
副材料の準備
柔らかい豆腐を小さな角切りにし、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、パクチーを洗ってみじん切りにします。
4
ソースを作って魚にかける
フライパンに適量の油を熱し、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、豆板醤を炒め、料理酒を回し入れ、醤油、塩、砂糖、味の素、水を加えて沸騰させます。角切りの豆腐を加えて数分煮込み、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけ、パクチーを散らしたら、熱いうちに鯉にソースをかけて盛り付けます。
