Carpa Douban

Name: Carpa Douban
Ingredients: 1 entero (aprox. 750g) Carpa (eviscerada, descamada, lavada y escurrida del exceso de agua, con cortes diagonales en ambos lados del cuerpo del pescado); 1 pieza Tofu suave (cortado en cubos pequeños); 2 tallos Cebolletas (lavadas y finamente picadas); 1 pieza Jengibre (lavado y finamente picado); 6 dientes Ajo (lavado y finamente picado); 1 entero Chile picante (lavado y finamente picado); 1 manojo Cilantro (lavado y finamente picado, espolvoreado sobre el pescado); lo necesario Almidón (usado para hacer una mezcla de agua y almidón para espesar); 800g aceite de cocina (uso real: 100g); 1 cucharadita aceite de sésamo (añadido al final); 2 cucharaditas salsa de soja; 3 cucharaditas vino de cocina chino; 1 cucharada pasta de judías picante; 2 cucharaditas sal fina; 2 cucharaditas azúcar blanco; al gusto glutamato monosódico

Una vez que la carpa se fríe hasta alcanzar la perfección, se baña en una salsa espesa y picante de douban mezclada con tofu cortado en cubos. El plato final destaca por un intenso color rojo brillante y un sabor fresco y picante muy apetitoso.

Varía

Media

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Historia

Este vibrante y querido plato clásico es muy apreciado por su rico y brillante aspecto rojo, así como por su sabor fresco y picante perfectamente equilibrado, lo que lo convierte en un favorito irresistible que abre el apetito.

Ingredientes

Carpa (eviscerada, descamada, lavada y escurrida del exceso de agua, con cortes diagonales en ambos lados del cuerpo del pescado) 1 entero (aprox. 750g)

Tofu suave (cortado en cubos pequeños) 1 pieza

Cebolletas (lavadas y finamente picadas) 2 tallos

Jengibre (lavado y finamente picado) 1 pieza

Ajo (lavado y finamente picado) 6 dientes

Chile picante (lavado y finamente picado) 1 entero

Cilantro (lavado y finamente picado, espolvoreado sobre el pescado) 1 manojo

Almidón (usado para hacer una mezcla de agua y almidón para espesar) lo necesario

aceite de cocina (uso real: 100g) 800g

aceite de sésamo (añadido al final) 1 cucharadita

salsa de soja 2 cucharaditas

vino de cocina chino 3 cucharaditas

pasta de judías picante 1 cucharada

sal fina 2 cucharaditas

azúcar blanco 2 cucharaditas

glutamato monosódico al gusto

Instrucciones

Preparar la carpa

Retire las vísceras y las escamas de la carpa, lávela a fondo y escurra el exceso de agua, luego haga cortes diagonales en ambos lados del cuerpo del pescado.

Freír el pescado

Caliente aceite en una sartén, fría la carpa hasta que esté completamente cocida, luego retírela, escurra el exceso de aceite y resérvela en un plato para servir.

Preparar los ingredientes auxiliares

Corte el tofu tierno en cubos pequeños, luego lave y pique finamente la cebolleta, el jengibre, el ajo, el chile y el cilantro.

Preparar la salsa y verter sobre el pescado

Caliente una cantidad adecuada de aceite en una sartén, primero saltee la cebolleta, el jengibre, el ajo, el chile y la pasta de judías picantes picados, luego añada un chorrito de vino de cocina, agregue salsa de soja, sal, azúcar, glutamato monosódico y agua. Lleve a ebullición, añada el tofu en cubos y cocine a fuego lento durante unos minutos, espese la salsa con una mezcla de fécula de maíz, rocíe con aceite de sésamo, espolvoree con cilantro y luego vierta la salsa caliente sobre la carpa mientras aún está caliente para servir.