Carpe au Douban

Name: Carpe au Douban
Ingredients: 1 entier (environ 750 g) Carpe (vidée, écaillée, lavée et égouttée de son excédent d'eau, avec des incisions diagonales des deux côtés du corps du poisson); 1 pièce Tofu mou (coupé en petits cubes); 2 tiges Ciboules (lavées et finement hachées); 1 morceau Gingembre (lavé et finement haché); 6 gousses Ail (lavé et finement haché); 1 entier Piment fort (lavé et finement haché); 1 bouquet Coriandre (lavée et finement hachée, saupoudrée sur le dessus du poisson); au besoin Fécule (utilisée pour préparer un mélange d'eau et de fécule pour épaissir); 800g huile de cuisson (utilisation réelle : 100g); 1 c. à café huile de sésame (versée à la fin); 2 c. à café sauce soja; 3 c. à café vin de cuisine chinois; 1 c. à soupe pâte de haricots épicée; 2 c. à café sel fin; 2 c. à café sucre blanc; au goût glutamate monosodique

Après avoir été frite à la perfection, la carpe est nappée d'une sauce au douban épicée et liée, mélangée à du tofu en dés. Le plat terminé se distingue par sa belle couleur rouge brillante et sa saveur épicée et fraîche, qui ouvre merveilleusement l'appétit.

Variable

Intermédiaire

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Histoire

Ce plat classique et très apprécié est prisé pour son aspect rouge vif et brillant ainsi que pour sa saveur fraîche et épicée parfaitement équilibrée, ce qui en fait une spécialité irrésistible qui éveille l'appétit.

Ingrédients

Carpe (vidée, écaillée, lavée et égouttée de son excédent d'eau, avec des incisions diagonales des deux côtés du corps du poisson) 1 entier (environ 750 g)

Tofu mou (coupé en petits cubes) 1 pièce

Ciboules (lavées et finement hachées) 2 tiges

Gingembre (lavé et finement haché) 1 morceau

Ail (lavé et finement haché) 6 gousses

Piment fort (lavé et finement haché) 1 entier

Coriandre (lavée et finement hachée, saupoudrée sur le dessus du poisson) 1 bouquet

Fécule (utilisée pour préparer un mélange d'eau et de fécule pour épaissir) au besoin

huile de cuisson (utilisation réelle : 100g) 800g

huile de sésame (versée à la fin) 1 c. à café

sauce soja 2 c. à café

vin de cuisine chinois 3 c. à café

pâte de haricots épicée 1 c. à soupe

sel fin 2 c. à café

sucre blanc 2 c. à café

glutamate monosodique au goût

Instructions

Préparer la carpe

Retirez les abats et les écailles de la carpe, lavez-la soigneusement et égouttez l'excès d'eau, puis faites des incisions diagonales des deux côtés du corps du poisson.

Frire le poisson

Faites chauffer de l'huile dans une poêle, faites frire la carpe jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite, puis retirez-la, égouttez l'excès d'huile et réservez-la sur une assiette de service.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Coupez le tofu tendre en petits dés, puis lavez et hachez finement la ciboule, le gingembre, l'ail, le piment et la coriandre.

Préparer la sauce et napper le poisson

Faites chauffer une quantité appropriée d'huile dans une poêle, faites d'abord revenir la ciboule hachée, le gingembre, l'ail, le piment et la pâte de haricots épicée, puis déglacez avec du vin de cuisine. Ajoutez la sauce soja, le sel, le sucre, le MSG et de l'eau. Portez à ébullition, ajoutez le tofu en dés et laissez mijoter pendant quelques minutes, épaississez la sauce avec un mélange à base de fécule de maïs, arrosez d'huile de sésame, parsemez de coriandre, puis versez la sauce bien chaude sur la carpe avant de servir.