두반장 잉어

Name: 두반장 잉어
Ingredients: 1마리 (약 750g) 잉어 (내장을 제거하고, 비늘을 벗겨 씻어 과도한 물기를 빼고, 물고기 몸통 양쪽에 대각선으로 칼집을 낸 것); 1모 연두부 (작은 정육면체로 자른 것); 2대 파 (씻어 잘게 다진 것); 1톨 생강 (씻어 잘게 다진 것); 6쪽 마늘 (씻어 잘게 다진 것); 1개 매운 고추 (씻어 잘게 다진 것); 1묶음 고수 (씻어 잘게 다진 후 물고기 위에 뿌릴 것); 필요한 양만큼 전분 (국물을 걸쭉하게 하기 위해 물전분을 만드는 데 사용); 800그램 식용유 (실제 사용량: 100g); 1 티스푼 참기름 (마지막에 뿌려 사용); 2 티스푼 간장; 3 티스푼 중국주; 1 테이블스푼 고추장; 2 티스푼 가는 소금; 2 티스푼 백설탕; 취향껏 MSG

잉어를 완벽하게 튀겨낸 후, 다진 두부가 섞인 매운 두반장 소스로 만든 걸쭉한 소스를 뿌린 요리입니다. 완성된 요리는 선명하고 윤기 나는 밝은 붉은색을 띠며, 상쾌한 매운 맛으로 식욕을 크게 돋워줍니다.

달라요

보통

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이야기

활기 넘치고 오랜 사랑을 받아온 이 클래식 요리는 풍부하고 윤기 나는 붉은 빛과 완벽하게 조화된 상쾌한 매운 맛으로, 보기만 해도 식욕이 자극되는 매력적인 인기 메뉴입니다.

재료

잉어 (내장을 제거하고, 비늘을 벗겨 씻어 과도한 물기를 빼고, 물고기 몸통 양쪽에 대각선으로 칼집을 낸 것) 1마리 (약 750g)

연두부 (작은 정육면체로 자른 것) 1모

파 (씻어 잘게 다진 것) 2대

생강 (씻어 잘게 다진 것) 1톨

마늘 (씻어 잘게 다진 것) 6쪽

매운 고추 (씻어 잘게 다진 것) 1개

고수 (씻어 잘게 다진 후 물고기 위에 뿌릴 것) 1묶음

전분 (국물을 걸쭉하게 하기 위해 물전분을 만드는 데 사용) 필요한 양만큼

식용유 (실제 사용량: 100g) 800그램

참기름 (마지막에 뿌려 사용) 1 티스푼

간장 2 티스푼

중국주 3 티스푼

고추장 1 테이블스푼

가는 소금 2 티스푼

백설탕 2 티스푼

MSG 취향껏

조리 방법

잉어 준비하기

잉어의 내장과 비늘을 모두 제거한 뒤 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거하고, 잉어 몸의 양쪽에 대각선으로 칼집을 넣으세요.

잉어 튀기기

프라이팬에 기름을 충분히 데워 잉어를 속까지 완전히 익을 때까지 튀긴 뒤 꺼내어 남은 기름을 빼고, 접시에 담아 놓으세요.

부재료 준비하기

부드러운 두부를 작은 깍둑 모양으로 자른 뒤, 파, 생강, 마늘, 고추, 고수를 깨끗이 씻어 곱게 다지세요.

소스 만들고 잉어에 붓기

프라이팬에 적당량의 기름을 두른 뒤, 다진 파, 생강, 마늘, 고추, 매운 된장을 먼저 볶아요. 그 위에 청주를 둘러 넣고 간장, 소금, 설탕, MSG, 물을 넣어 끓입니다. 두부 깍둑을 넣고 몇 분간 끓인 뒤 녹말물을 넣어 소스를 걸쭉하게 만드세요. 참기름을 뿌리고 고수를 뿌린 뒤, 뜨거운 소스를 잉어 위에 부어 내면 됩니다.