Douban-Karpfen

Name: Douban-Karpfen
Ingredients: 1 Ganzes (ca. 750 g) Karpfen (ausgenommen, entschuppt, gewaschen und von überschüssigem Wasser abgetropft, mit diagonalen Einschnitten auf beiden Seiten des Fischkörpers versehen); 1 Stück Weicher Tofu (in kleine Würfel geschnitten); 2 Stängel Frühlingszwiebeln (gewaschen und fein gehackt); 1 Stück Ingwer (gewaschen und fein gehackt); 6 Zehen Knoblauch (gewaschen und fein gehackt); 1 Ganzes Scharfe Chilischote (gewaschen und fein gehackt); 1 Bund Koriander (gewaschen und fein gehackt, auf den Fisch gestreut); nach Bedarf Stärke (zur Herstellung einer mit Wasser angerührten Stärkemischung zum Andicken); 800g Speiseöl (tatsächlicher Verbrauch: 100g); 1 TL Sesamöl (am Ende beträufelt); 2 TL Sojasauce; 3 TL chinesischer Kochwein; 1 EL scharfe Bohnenpaste; 2 TL feines Salz; 2 TL weißer Zucker; nach Geschmack Mononatriumglutamat

Nachdem der Karpfen perfekt frittiert wurde, wird er mit einer dicken, würzigen Douban-Sauce beträufelt, die mit gewürfeltem Tofu vermischt ist. Das fertige Gericht besticht durch seine leuchtend glänzend rote Farbe und seinen frischen, scharfen Geschmack, der sehr appetitanregend ist.

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Mittel

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Geschichte

Dieses farbenfrohe, beliebte Klassiker-Gericht ist für sein kräftiges, glänzend rotes Aussehen und seinen perfekt ausgewogenen frischen, scharfen Geschmack geschätzt, der es zu einem unwiderstehlichen, appetitanregenden Liebling macht.

Zutaten

Karpfen (ausgenommen, entschuppt, gewaschen und von überschüssigem Wasser abgetropft, mit diagonalen Einschnitten auf beiden Seiten des Fischkörpers versehen) 1 Ganzes (ca. 750 g)

Weicher Tofu (in kleine Würfel geschnitten) 1 Stück

Frühlingszwiebeln (gewaschen und fein gehackt) 2 Stängel

Ingwer (gewaschen und fein gehackt) 1 Stück

Knoblauch (gewaschen und fein gehackt) 6 Zehen

Scharfe Chilischote (gewaschen und fein gehackt) 1 Ganzes

Koriander (gewaschen und fein gehackt, auf den Fisch gestreut) 1 Bund

Stärke (zur Herstellung einer mit Wasser angerührten Stärkemischung zum Andicken) nach Bedarf

Speiseöl (tatsächlicher Verbrauch: 100g) 800g

Sesamöl (am Ende beträufelt) 1 TL

Sojasauce 2 TL

chinesischer Kochwein 3 TL

scharfe Bohnenpaste 1 EL

feines Salz 2 TL

weißer Zucker 2 TL

Mononatriumglutamat nach Geschmack

Anleitung

Karpfen vorbereiten

Nimm die inneren Organe und Fischschuppen aus dem Karpfen, wasche ihn gründlich und lasse überschüssiges Wasser abtropfen, dann schneide auf beiden Seiten des Fischkörpers diagonale Einschnitte.

Fisch braten

Erhitze Öl in einer Pfanne, brate den Karpfen bis er vollständig durchgegart ist, nimm ihn dann heraus, lasse überschüssiges Öl abtropfen und stelle ihn auf einem Servierteller beiseite.

Zusätzliche Zutaten vorbereiten

Schneide weichen Tofu in kleine Würfel, wasche dann Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chili und Koriander und hacke sie fein.

Sauce zubereiten und über den Fisch gießen

Erhitze eine angemessene Menge Öl in einer Pfanne, brate zuerst gehackte Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Chili und scharfe Bohnenpaste an, gieße dann Kochwein hinein, füge Sojasauce, Salz, Zucker, Geschmacksverstärker und Wasser hinzu. Bringe die Mischung zum Kochen, füge die Tofuwürfel hinzu und lasse sie einige Minuten köcheln. Verdicke die Sauce mit Maisstärkewasser, beträufle sie mit Sesamöl, bestreue sie mit Koriander und gieße die heiße Sauce noch heiß über den Karpfen zum Servieren.