سمكة طازجة بالدوبان
مظهر أحمر زاهٍ ولامع، لحم سمك طري، صلصة كثيفة غنية بالنكهة، منعشة وحارة مع بعد حلو خفيف وطعم حمضي خافت.
المكونات
الكارب (منظف، مجفف، مخدوش على الجانبين)
حوالي 750 غرام
دوبانجيانغ بيكسيان (مفروم ناعم)
40 غرام
سكر
25 غرام
خل
25 غرام
صلصة الصويا
حسب الرغبة
نبيذ شاوشينغ
حسب الرغبة
ملح
حسب الرغبة
غلوتامات أحادي الصوديوم
حسب الرغبة
خليط نشا الذرة
حسب الرغبة
البصل الأخضر (مفروم ناعم، مقسم)
50 غرام إجمالاً
زنجبيل (مفروم ناعم)
50 غرام إجمالاً
ثوم (مفروم ناعم)
50 غرام إجمالاً
الخطوات
1
الخطوة 1
نظّف السمكة، جففها بالتربيت، واعمل عدة شقوق ضحلة على الجانبين. افرم البصل الأخضر والزنجبيل والثوم فرماً ناعماً. افرم الدوبانجيانغ فرماً ناعماً.
2
الخطوة 2
سخّن الزيت واقلِ السمكة حتى تنضج بنسبة 70٪ تقريباً، ثم أزلها واتركها جانباً.
3
الخطوة 3
اترك كمية مناسبة من الزيت في المقلاة، سخّنها، أضف الدوبانجيانغ وقلّبه حتى تفوح رائحته، ثم أضف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم (مع الاحتفاظ ببعض البصل الأخضر) وقلّب حتى تنبعث الرائحة. أضف الماء وصلصة الصويا والسكر ونبيذ شاوشينغ ومسحوق مرق الدجاج؛ بمجرد الغليان، أعد السمكة إلى المقلاة. عندما تنضج السمكة تماماً، أزلها وضعها في طبق التقديم.
4
الخطوة 4
كثّف الصلصة المتبقية في المقلاة بخليط نشا الذرة. عندما ينضج الخليط المُكثّف، أضف الخل والبصل الأخضر المحفوظ، قلّب جيداً، واسكبه فوق السمكة. قدّمها.
