Douban-Frischfisch
Helles, glänzend rotes Aussehen, zartes Fischfleisch, dickflüssige, aromatische Soße, frisch und pikant mit einem dezenten süßen Nachgeschmack und einer feinen säuerlichen Note.
Zutaten
Karpfen (gereinigt, trocken getupft, auf beiden Seiten eingeschnitten)
ca. 750 g
Pixian-Doubanjiang (fein gehackt)
40 g
Zucker
25 g
Essig
25 g
Sojasauce
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Speisestärke-Wasser-Mischung
nach Geschmack
Frühlingszwiebeln (fein gehackt, aufgeteilt)
insgesamt 50 g
Ingwer (fein gehackt)
insgesamt 50 g
Knoblauch (fein gehackt)
insgesamt 50 g
Anleitung
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Schritt 1
Den Fisch reinigen, trocken tupfen und auf beiden Seiten mehrmals flach einschneiden. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Doubanjiang fein hacken.
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Schritt 2
Das Öl erhitzen und den Fisch darin braten, bis er etwa zu 70 % gar ist. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
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Schritt 3
Eine angemessene Menge Öl in der Pfanne lassen, erhitzen, Doubanjiang hinzufügen und anbraten, bis sie duftet. Dann Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen (einige Frühlingszwiebeln beiseitelegen) und rühren, bis es aromatisch ist. Wasser, Sojasauce, Zucker, Shaoxing-Wein und Hühnerbrühepulver hinzufügen; sobald es kocht, den Fisch zurück in die Pfanne geben. Wenn der Fisch vollständig gegart ist, herausnehmen und auf eine Servierplatte legen.
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Schritt 4
Die verbleibende Sauce in der Pfanne mit der Speisestärke-Wasser-Mischung binden. Wenn die gebundene Sauce durchgegart ist, Essig und die beiseitegelegten Frühlingszwiebeln hinzufügen, gleichmäßig umrühren und über den Fisch träufeln. Servieren.
