두반 생선

Name: 두반 생선
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 약 750 g 잉어 (손질하여 물기를 제거하고 양면에 칼집을 낸 것); 40 g 피셴 두반장 (곱게 다진 것); 25 g 설탕; 25 g 식초; 적당량 간장; 적당량 소흥주; 적당량 소금; 적당량 미원; 적당량 옥수수 전분물; 총 50 g 대파 (곱게 다진 것, 나눠서 사용); 총 50 g 생강 (곱게 다진 것); 총 50 g 마늘 (곱게 다진 것)

선명한 붉은색 윤기, 부드러운 생선 살, 걸쭉하고 풍미가 풍부한 소스, 신선하고 매콤한 맛에 은은한 단맛의 여운과 옅은 신맛이 감돕니다.

40분

쉬움

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재료

잉어 (손질하여 물기를 제거하고 양면에 칼집을 낸 것) 약 750 g

피셴 두반장 (곱게 다진 것) 40 g

설탕 25 g

식초 25 g

간장 적당량

소흥주 적당량

소금 적당량

미원 적당량

옥수수 전분물 적당량

대파 (곱게 다진 것, 나눠서 사용) 총 50 g

생강 (곱게 다진 것) 총 50 g

마늘 (곱게 다진 것) 총 50 g

조리 방법

1단계

생선을 손질하고 물기를 제거한 뒤 양면에 얕은 칼집을 여러 개 낸다. 대파, 생강, 마늘을 곱게 다진다. 두반장도 곱게 다진다.

2단계

기름을 달구고 생선을 약 70% 정도 익을 때까지 튀긴 다음 건져 한쪽에 둔다.

3단계

팬에 적당량의 기름만 남기고 다시 달군 뒤 두반장을 넣고 향이 올라올 때까지 볶고, 대파, 생강, 마늘(대파는 일부 남겨둠)을 넣어 향이 나도록 볶는다. 물, 간장, 설탕, 소흥주, 닭고기 분말을 넣고 끓기 시작하면 생선을 다시 팬에 넣는다. 생선이 완전히 익으면 건져내어 접시에 옮긴다.