샹장 바삭한 생선
초어와 오븐에 구워 만든 창의적인 후난 스타일 요리로, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 풍부한 구운 향이 특징입니다.
재료
신선한 초어 (비늘을 벗기고 배를 가르내 내장을 꺼내 씻음)
1 (약 750 g)
돼지 비계 (깍둑썰기)
50 g
삶은 햄 (깍둑썰기)
25 g
불린 표고버섯 (깍둑썰기)
10 g
겨울 죽순 (깍둑썰기)
20 g
신선한 두부 피
1
당근 (꼬치에 꿰어 8등분으로 자르고, 칼로 물고기 그물 모양으로 깎기)
1
밀가루 (계란과 섞어 반죽을 만듦)
100 g
땅콩 기름
1500 g (실제 사용량 150 g)
소금
5 g
MSG
2 g
후춧가루
1 g
요리술
20 g
생강 (으깨서 요리술과 함께 즙을 짜냄)
10 g
대파 (으깨서 요리술과 함께 즙을 짜냄)
10 g
조리 방법
1
재료 준비
대파와 생강을 으깨 요리술로 즙을 짜냅니다. 당근에 꼬치를 꿰어 8등분으로 자릅니다. 칼로 물고기 그물 모양으로 깎아 소금물에 잠시 담갔다가 갈라서 놓아둡니다. 생선의 비늘을 벗기고 배를 가르내 내장을 꺼내 씻습니다. 생선 몸에 십자 모양으로 칼집을 넣고, 소금, MSG, 대파-생강 즙, 후춧가루를 넣어 재웁니다.
2
속 재료 준비 및 생선에 채우기
돼지 비계, 햄, 표고버섯, 겨울 죽순을 깍둑썰기합니다. 기름에 볶아 소금, MSG, 후춧가루로 간한 뒤 식혀 생선 배에 채웁니다.
3
감싸기 및 굽기
두부 피를 펼쳐 놓습니다. 밀가루와 계란을 섞어 반죽을 만들어 두부 피에 고르게 펴 바릅니다. 위에 생선을 올리고, 생선 전체 모양을 유지하며 두부 피로 생선을 감싸줍니다. 전기 오븐에 넣고 온도를 230°C로 설정한 뒤 45분 동안 굽습니다.
4
마무리 플레이팅
식사할 때, 웍에 기름을 가열합니다. 오븐에서 생선을 꺼내 고추 기름을 뿌린 뒤 접시에 담고, 깎아 만든 당근 그물을 생선 위에 올려놓습니다.
