سمك شيانغجيان المقرمش
طبق إبداعي على الطريقة الهونانية مصنوع من سمك الكارب العشبي ومشوي في الفرن، يتميز بقشرة مقرمشة من الخارج وداخل طري ورائحة شواء غنية.
المكونات
سمك الكارب العشبي الطازج (منزوع القشور، مذبوح من البطن ومغسول)
1 (حوالي 750 غرام)
شحم الخنزير (مفروم مكعبات)
50 غرام
لحم الخنزير المطبوخ (مفروم مكعبات)
25 غرام
فطر الشتاء المنقوع (مفروم مكعبات)
10 غرام
براعم الخيزران الشتوي (مفروم مكعبات)
20 غرام
جلد التوفو الطازج
1
جزر (مشكوك على سيخ، مقطوع إلى 8 أجزاء متساوية، منحوت على شكل شبكة سمك)
1
دقيق (مخلوط مع البيض لتكوين عجينة)
100 غرام
زيت الفول السوداني
1500 غرام (الاستهلاك الفعلي 150 غرام)
ملح
5 غرام
MSG
2 غرام
مسحوق الفلفل
1 غرام
نبيذ الطبخ
20 غرام
زنجبيل (مهروس، يُستخرج العصير مع نبيذ الطبخ)
10 غرام
بصل أخضر (مهروس، يُستخرج العصير مع نبيذ الطبخ)
10 غرام
الخطوات
1
تحضير المكونات
اهرِس البصل الأخضر والزنجبيل، واستخرج العصير مع نبيذ الطبخ. شُكّ الجزر على سيخ، واقطعه إلى 8 أجزاء متساوية. انحته على شكل شبكة سمك بسكين، وانقعه في ماء مالح لفترة وجيزة، ثم اشقه واتركه جانبًا. انزع قشور السمك، واذبحه من البطن واغسله. اقطع جسم السمك بشقوق متقاطعة، وأضف الملح وMSG وعصير البصل الأخضر والزنجبيل ومسحوق الفلفل، واتركه ليتبل.
2
تحضير الحشوة وحشو السمك
فرم شحم الخنزير ولحم الخنزير المطبوخ وفطر الشتاء وبراعم الخيزران الشتوي إلى مكعبات. قلّبها في الزيت، وتبّلها بالملح وMSG والفلفل، ثم برّدها واحشُ بها تجويف السمك.
3
التغليف والخبز
مُدّ جلد التوفو بشكل مسطح. اخلط الدقيق والبيض لتكوين عجينة، ووزّعها بالتساوي على جلد التوفو. ضع السمك فوقه، وغلّف السمك بجلد التوفو مع الحفاظ على شكل السمكة الكاملة. ضعه في الفرن الكهربائي، واضبط درجة الحرارة على 230 درجة مئوية، واخبزه لمدة 45 دقيقة.
4
التقديم النهائي
عند التقديم، سخّن الزيت في المقلاة، وأخرج السمك من الفرن، ورشّه بزيت الفلفل الحار، ثم ضعه في طبق، وضع شبكة الجزر المنحوتة فوق السمك.
