Poisson Croustillant Xiangjiang

Name: Poisson Croustillant Xiangjiang
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 (environ 750 g) carpe herbivore fraîche (écailleée, vidée par le ventre et lavée); 50 g graisse de porc (en dés); 25 g jambon cuit (en dés); 10 g champignon d'hiver trempé (en dés); 20 g pousses de bambou d'hiver (en dés); 1 peau de tofu fraîche; 1 carotte (enfilée sur une brochette, coupée en 8 parties égales, sculptée en forme de filet de poisson); 100 g farine (mélangée avec un œuf pour former une pâte); 1500 g (consommation réelle 150 g) huile d'arachide; 5 g sel; 2 g MSG; 1 g poivre en poudre; 20 g vin de cuisine; 10 g gingembre (écrasé, jus extrait avec du vin de cuisine); 10 g ciboule (écrasée, jus extrait avec du vin de cuisine)

Un plat créatif de style Hunan à base de carpe herbivore et rôti au four, avec un extérieur croustillant, un intérieur tendre et un arôme de rôti riche.

1 h 15 min

Facile

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Ingrédients

carpe herbivore fraîche (écailleée, vidée par le ventre et lavée) 1 (environ 750 g)

graisse de porc (en dés) 50 g

jambon cuit (en dés) 25 g

champignon d'hiver trempé (en dés) 10 g

pousses de bambou d'hiver (en dés) 20 g

peau de tofu fraîche 1

carotte (enfilée sur une brochette, coupée en 8 parties égales, sculptée en forme de filet de poisson) 1

farine (mélangée avec un œuf pour former une pâte) 100 g

huile d'arachide 1500 g (consommation réelle 150 g)

sel 5 g

MSG 2 g

poivre en poudre 1 g

vin de cuisine 20 g

gingembre (écrasé, jus extrait avec du vin de cuisine) 10 g

ciboule (écrasée, jus extrait avec du vin de cuisine) 10 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Écrasez la ciboule et le gingembre, extrayez le jus avec du vin de cuisine. Enfilez la carotte sur une brochette, coupez en 8 parties égales. Sculptée en forme de filet de poisson avec un couteau, trempez brièvement dans l'eau salée, puis ouvrez en tranches et réservez. Écaillez le poisson, videz par le ventre et lavez. Incisez le corps du poisson avec des coupes en croix, ajoutez le sel, le MSG, le jus de ciboule-gingembre, le poivre en poudre, et faites mariner.

Préparation de la farce et farcissage du poisson

Coupez la graisse de porc, le jambon, le champignon d'hiver et les pousses de bambou d'hiver en dés. Faites sauter dans l'huile, assaisonnez avec du sel, du MSG et du poivre, puis laissez refroidir et farcissez la cavité du poisson.

Emballage et cuisson

Étalez la peau de tofu à plat. Mélangez la farine et l'œuf en pâte, étalez uniformément sur la peau de tofu. Placez le poisson dessus, enveloppez le poisson avec la peau de tofu en maintenant la forme d'un poisson entier. Placez dans un four électrique, réglez la température à 230°C, faites cuire pendant 45 minutes.

Dressage final

Lors du service, chauffez l'huile dans un wok, retirez le poisson du four, arrosez d'huile de piment, dressez l'assiette, et placez le filet de carotte sculpté sur le poisson.