Xiangjiang Knuspriger Fisch

Name: Xiangjiang Knuspriger Fisch
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 (approx 750 g) frischer Graskarpfen (geschuppt, vom Bauch ausgenommen und gewaschen); 50 g Schweinefett (gewürfelt); 25 g gekochter Schinken (gewürfelt); 10 g eingeweichter Winterpilz (gewürfelt); 20 g Winterbambussprossen (gewürfelt); 1 frischer Tofuhaut; 1 Karotte (mit Spieß durchzogen, in 8 gleiche Teile geschnitten, in Netzform geschnitzt); 100 g Mehl (mit Ei zu Teig verrührt); 1500 g (tatsächlicher Verbrauch 150 g) Erdnussöl; 5 g Salz; 2 g MSG; 1 g Pfefferpulver; 20 g Reiswein; 10 g Ingwer (zerdrückt, Saft mit Reiswein extrahiert); 10 g Frühlingszwiebel (zerdrückt, Saft mit Reiswein extrahiert)

Ein kreatives Gericht im Hunan-Stil aus Graskarpfen, im Ofen gebraten, mit knuspriger Außenseite, zartem Inneren und einem intensiven Röstaroma.

1 Std. 15 Min.

Einfach

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Zutaten

frischer Graskarpfen (geschuppt, vom Bauch ausgenommen und gewaschen) 1 (approx 750 g)

Schweinefett (gewürfelt) 50 g

gekochter Schinken (gewürfelt) 25 g

eingeweichter Winterpilz (gewürfelt) 10 g

Winterbambussprossen (gewürfelt) 20 g

frischer Tofuhaut 1

Karotte (mit Spieß durchzogen, in 8 gleiche Teile geschnitten, in Netzform geschnitzt) 1

Mehl (mit Ei zu Teig verrührt) 100 g

Erdnussöl 1500 g (tatsächlicher Verbrauch 150 g)

Salz 5 g

MSG 2 g

Pfefferpulver 1 g

Reiswein 20 g

Ingwer (zerdrückt, Saft mit Reiswein extrahiert) 10 g

Frühlingszwiebel (zerdrückt, Saft mit Reiswein extrahiert) 10 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Frühlingszwiebel und Ingwer zerdrücken, Saft mit Reiswein extrahieren. Karotte mit einem Spieß durchziehen, in 8 gleiche Teile schneiden. Mit einem Messer in Netzform schnitzen, kurz in Salzwasser einweichen, dann aufschneiden und beiseitelegen. Fisch schuppen, vom Bauch ausnehmen und waschen. Fischkörper mit kreuzförmigen Schnitten einschneiden, Salz, MSG, Frühlingszwiebel-Ingwer-Saft, Pfefferpulver hinzufügen und marinieren.

Füllung zubereiten und Fisch füllen

Schweinefett, Schinken, Winterpilz und Winterbambussprossen würfeln. In Öl anbraten, mit Salz, MSG und Pfeffer würzen, dann abkühlen lassen und in die Bauchhöhle des Fisches füllen.

Einwickeln und Backen

Tofuhaut flach hinlegen. Mehl und Ei zu Teig verrühren, gleichmäßig auf der Tofuhaut verteilen. Fisch darauf legen, mit Tofuhaut umwickeln, wobei die Form eines ganzen Fisches erhalten bleibt. In den Elektrobackofen geben, Temperatur auf 230 °C einstellen, 45 Minuten backen.

Letztes Anrichten

Beim Servieren Öl im Wok erhitzen, Fisch aus dem Ofen nehmen, mit Chiliöl beträufeln, auf einem Teller anrichten und die geschnitzte Karottennetzform über den Fisch legen.