Сянцзянская хрустящая рыба

Name: Сянцзянская хрустящая рыба
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 1 (прибл. 750 г) свежий белый амур (очищенный от чешуи, выпотрошенный через брюшко и промытый); 50 г свиной жир (нарезанный кубиками); 25 г варёная ветчина (нарезанная кубиками); 10 г вымоченные зимние грибы (нарезанные кубиками); 20 г зимние побеги бамбука (нарезанные кубиками); 1 свежая соевая плёнка (тофу-скин); 1 морковь (нанизанная на шпажку, нарезанная на 8 равных частей, вырезанная в форме рыболовной сети); 100 г мука (смешанная с яйцом для приготовления теста); 1500 г (фактический расход 150 г) арахисовое масло; 5 г соль; 2 г глутамат натрия; 1 г молотый перец; 20 г кулинарное вино; 10 г имбирь (раздавленный, сок отжатый с кулинарным вином); 10 г зелёный лук (раздавленный, сок отжатый с кулинарным вином)

Креативное блюдо в стиле Хунани, приготовленное из белого амура и запечённое в духовке, с хрустящей корочкой, нежной мякотью и насыщенным ароматом запекания.

1 ч 15 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свежий белый амур (очищенный от чешуи, выпотрошенный через брюшко и промытый) 1 (прибл. 750 г)

свиной жир (нарезанный кубиками) 50 г

варёная ветчина (нарезанная кубиками) 25 г

вымоченные зимние грибы (нарезанные кубиками) 10 г

зимние побеги бамбука (нарезанные кубиками) 20 г

свежая соевая плёнка (тофу-скин) 1

морковь (нанизанная на шпажку, нарезанная на 8 равных частей, вырезанная в форме рыболовной сети) 1

мука (смешанная с яйцом для приготовления теста) 100 г

арахисовое масло 1500 г (фактический расход 150 г)

соль 5 г

глутамат натрия 2 г

молотый перец 1 г

кулинарное вино 20 г

имбирь (раздавленный, сок отжатый с кулинарным вином) 10 г

зелёный лук (раздавленный, сок отжатый с кулинарным вином) 10 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Раздавить зелёный лук и имбирь, отжать сок с кулинарным вином. Нанизать морковь на шпажку, нарезать на 8 равных частей. Вырезать ножом форму рыболовной сети, ненадолго замочить в подсоленной воде, затем разрезать и отложить. Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить через брюшко и промыть. Сделать на тушке рыбы крестообразные надрезы, добавить соль, глутамат натрия, сок лука и имбиря, молотый перец и замариновать.

Приготовление начинки и фарширование рыбы

Нарезать кубиками свиной жир, ветчину, зимние грибы и зимние побеги бамбука. Обжарить в масле, посолить, добавить глутамат натрия и перец, затем остудить и нафаршировать брюшко рыбы.

Заворачивание и запекание

Расстелить соевую плёнку ровным слоем. Смешать муку и яйцо в тесто, равномерно распределить по соевой плёнке. Положить рыбу сверху, обернуть рыбу соевой плёнкой, сохраняя форму целой рыбы. Поместить в электрическую духовку, установить температуру 230°C, запекать 45 минут.

Финальная подача

При подаче разогреть масло в воке, достать рыбу из духовки, полить острым маслом, выложить на тарелку и поместить вырезанную морковную сеть поверх рыбы.