Свежая рыба с дубаньцзян
Яркий глянцевый красный вид, нежная мякоть рыбы, густой насыщенный соус, свежий и пряный с лёгким сладковатым послевкусием и едва уловимой кислинкой.
Ингредиенты
карп (очищенный, обсушенный, с надрезами с обеих сторон)
приблизительно 750 г
дубаньцзян из Писянь (мелко нарезанная)
40 г
сахар
25 г
уксус
25 г
соевый соус
по вкусу
шаосинское вино
по вкусу
соль
по вкусу
глутамат натрия
по вкусу
крахмальный раствор
по вкусу
зелёный лук (мелко нарезанный, разделить на части)
всего 50 г
имбирь (мелко нарезанный)
всего 50 г
чеснок (мелко нарезанный)
всего 50 г
Инструкции
1
Шаг 1
Очистите рыбу, обсушите и сделайте несколько неглубоких надрезов с обеих сторон. Мелко нарежьте зелёный лук, имбирь и чеснок. Мелко порубите дубаньцзян.
2
Шаг 2
Разогрейте масло и обжарьте рыбу до готовности примерно на 70%, затем извлеките и отложите в сторону.
3
Шаг 3
Оставьте в сковороде необходимое количество масла, разогрейте его, добавьте дубаньцзян и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте зелёный лук, имбирь и чеснок (отложив часть зелёного лука) и перемешивайте до появления аромата. Добавьте воду, соевый соус, сахар, шаосинское вино и куриный бульонный порошок; когда закипит, положите рыбу обратно в сковороду. Когда рыба будет полностью готова, извлеките её и выложите на сервировочное блюдо.
4
Шаг 4
Загустите оставшийся в сковороде соус крахмальным раствором. Когда загущённый соус будет доведён до готовности, добавьте уксус и отложенный зелёный лук, равномерно перемешайте и полейте рыбу. Подавайте.
