豆板醤の鮮魚
鮮やかで光沢のある赤い見た目で、魚の身は柔らかく、ソースは濃厚で風味豊か。爽やかな辛さとほのかな甘い余韻、わずかな酸味が特徴です。
材料
鯉（下処理して水気を拭き、両面に切り目を入れる）
約750g
郫県豆板醤（細かく刻む）
40g
砂糖
25g
酢
25g
醤油
適量
紹興酒
適量
塩
適量
MSG
適量
水溶き片栗粉
適量
ねぎ（細かく刻み、2回に分ける）
合計50g
生姜（細かく刻む）
合計50g
にんにく（細かく刻む）
合計50g
作り方
1
手順1
魚をきれいに洗い、水気を拭き取り、両面に浅い切り目を数カ所入れる。ねぎ、生姜、にんにくを細かく刻む。豆板醤も細かく刻む。
2
手順2
油を熱し、魚を7割程度まで火が通るまで揚げ、一度取り出して置いておく。
3
手順3
鍋に油を適量残し、熱して豆板醤を加え、香りが立つまで炒め、ねぎ（一部取り置く）、生姜、にんにくを加え、香りが立つまで炒める。水、醤油、砂糖、紹興酒、鶏ガラスープの素を加え、沸騰したら魚を鍋に戻す。魚に完全に火が通ったら取り出し、盛り付け用の皿に置く。
4
手順4
鍋に残ったタレを水溶き片栗粉でとろみをつける。とろみがついたら火を通し、酢と取り置いておいたねぎを加え、全体を混ぜ合わせて魚の上からかける。完成。
