Poisson frais au douban
Apparence rouge vif et brillante, chair de poisson tendre, sauce épaisse et savoureuse, fraîche et épicée avec un subtil arrière-goût sucré et une légère acidité.
Ingrédients
carpe (nettoyée, séchée, incisée des deux côtés)
environ 750 g
doubanjiang de Pixian (finement haché)
40 g
sucre
25 g
vinaigre
25 g
sauce soja
au goût
vin de Shaoxing
au goût
sel
au goût
MSG
au goût
mélange de fécule de maïs
au goût
oignons verts (finement hachés, divisés)
50 g au total
gingembre (finement haché)
50 g au total
ail (finement haché)
50 g au total
Instructions
1
Étape 1
Nettoyer le poisson, le sécher et pratiquer plusieurs incisions peu profondes des deux côtés. Hacher finement les oignons verts, le gingembre et l'ail. Hacher finement le doubanjiang.
2
Étape 2
Chauffer l'huile et faire frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 70 %, puis le retirer et le réserver.
3
Étape 3
Laisser une quantité appropriée d'huile dans la poêle, la chauffer, ajouter le doubanjiang et faire revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajouter les oignons verts, le gingembre et l'ail (en réservant quelques oignons verts) et remuer jusqu'à ce que ce soit aromatique. Ajouter l'eau, la sauce soja, le sucre, le vin de Shaoxing et la poudre de bouillon de volaille ; une fois l'ébullition atteinte, remettre le poisson dans la poêle. Lorsque le poisson est entièrement cuit, le retirer et le placer sur un plat de service.
4
Étape 4
Épaissir la sauce restante dans la poêle avec le mélange de fécule de maïs. Lorsque la sauce épaissie est bien cuite, ajouter le vinaigre et les oignons verts réservés, remuer uniformément et verser sur le poisson. Servir.
