Pescado fresco con douban
Aspecto rojo brillante y lustroso, carne de pescado tierna, salsa espesa y sabrosa, fresca y picante con un sutil regusto dulce y un toque ligeramente ácido.
Ingredientes
carpa (limpia, secada con papel absorbente, cortada superficialmente en ambos lados)
aprox. 750 g
doubanjiang de Pixian (finamente picado)
40 g
azúcar
25 g
vinagre
25 g
salsa de soja
al gusto
vino de Shaoxing
al gusto
sal
al gusto
glutamato monosódico
al gusto
mezcla de maicena
al gusto
cebolletas (finamente picadas, divididas)
50 g en total
jengibre (finamente picado)
50 g en total
ajo (finamente picado)
50 g en total
Instrucciones
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Paso 1
Limpia el pescado, sécalo con papel absorbente y haz varios cortes superficiales en ambos lados. Pica finamente las cebolletas, el jengibre y el ajo. Pica finamente el doubanjiang.
2
Paso 2
Calienta el aceite y fríe el pescado hasta que esté aproximadamente un 70% cocido, luego retíralo y resérvalo.
3
Paso 3
Deja una cantidad apropiada de aceite en la sartén, caliéntalo, añade el doubanjiang y fríe hasta que esté fragante, luego añade las cebolletas, el jengibre y el ajo (reservando algunas cebolletas) y saltea hasta que esté aromático. Añade agua, salsa de soja, azúcar, vino de Shaoxing y polvo de caldo de pollo; cuando hierva, vuelve a colocar el pescado en la sartén. Cuando el pescado esté completamente cocido, retíralo y colócalo en un plato de servir.
4
Paso 4
Espesa la salsa restante en la sartén con la mezcla de maicena. Cuando la salsa espesa esté bien cocida, añade el vinagre y las cebolletas reservadas, mezcla de manera uniforme y vierte sobre el pescado. Servir.
