湘江カリカリ魚
草魚を使用し、オーブンで焼き上げた創作湖南風料理。外はカリッと、中は柔らかく、豊かな焼き香が特徴です。
材料
新鮮な草魚（鱗を取って内臓を腹から取り除き、洗ったもの）
1 (約750 g)
豚脂（角切り）
50 g
調理済みハム（角切り）
25 g
水戻しした冬菇（角切り）
10 g
冬筍（角切り）
20 g
新鮮な湯葉
1
にんじん（串に刺して8等分に切り、魚網状に彫る）
1
小麦粉（卵と混ぜて衣を作る）
100 g
落花生油
1500 g (実際の使用量 150 g)
食塩
5 g
味の素
2 g
胡椒粉
1 g
料理酒
20 g
しょうが（潰し、料理酒で汁を搾る）
10 g
長ねぎ（潰し、料理酒で汁を搾る）
10 g
作り方
1
下準備
長ねぎとしょうがを潰し、料理酒で汁を搾る。にんじんに串を刺して8等分に切り、包丁で魚網状に彫る。食塩水に短時間浸けてから開き、取り置いておく。魚の鱗を取り、腹から内臓を抜いて洗う。魚体に十字の切り込みを入れ、食塩、味の素、長ねぎしょうが汁、胡椒粉を加えて漬け込む。
2
具の準備と魚への詰め物
豚脂、ハム、冬菇、冬筍を角切りにする。油で炒め、食塩、味の素、胡椒で味付けし、冷まして魚の腹に詰める。
3
包んで焼く
湯葉を平らに広げる。小麦粉と卵を混ぜて衣を作り、湯葉全体に均一に塗り広げる。魚をその上に置き、魚の形を崩さないように湯葉で包む。電気オーブンに入れ、温度を230℃に設定して45分焼く。
4
盛り付け
盛り付ける際、中華鍋で油を熱し、オーブンから魚を取り出してラー油をかけ、皿に盛り、彫ったにんじんの網を魚の上に載せる。
