سمك الكارب المطبوخ مع صلصة الدوبا جيانغ
طبق إقليمي مشهور من سيتشوان ذو لون أحمر لامع وزاهٍ، وقوام رقيق وطري، ونكهة متوازنة تجمع بين المالح والحامض والحار والحلو.
المكونات
سمك كارب حي (منظَّف، يُجرى 7-8 شقوق قطرية على كل جانب من جسم السمكة، بعمق 0.5 سم)
750 غ
بصل أخضر (مفروم إلى قطع صغيرة)
30 غ
زنجبيل مفروم
15 غ
صلصة الصويا
10 غ
ثوم مفروم
30 غ
سكر أبيض
20 غ
خل
15 غ
دوبا جيانغ داشيان (مفروم ناعماً)
50 غ
نبيذ شاوشينغ
25 غ
مرق اللحم
300 غ
نشا مذاب
15 غ
زيت الطهي (الاستهلاك الفعلي 75 غ)
500 غ
ملح سيتشوان (1 غ يُستخدم لفرك السمكة)
2 غ
الخطوات
1
الخطوة 1
يُجرى 7-8 شقوق قطرية على كل جانب من جسم السمكة المنظَّفة (عمق القطع 0.5 سم). ثم يُفرك السمك بنبيذ شاوشينغ و1 غ من ملح سيتشوان.
2
الخطوة 2
يُوضع المقلى (الووك) على نار عالية، ويُضاف زيت الطهي ويُسخن حتى 70% من حرارته، ثم تُوضع سمكة الكارب وتُقلى لفترة قصيرة ثم تُرفع. يُترك 75 غ من الزيت في المقلى، ويُضاف دوبا جيانغ داشيان المفروم ناعماً، والزنجبيل والثوم المفرومان، ويُقلَّب حتى يتحول لون الزيت إلى الأحمر، ثم يُضاف مرق اللحم، وتُوضع سمكة الكارب، وتُخفَّض الحرارة، ثم تُضاف صلصة الصويا والسكر الأبيض وملح سيتشوان. عندما تنضج السمكة وتتبل بالكامل، تُنقل إلى طبق. يُكثَّف الصوص المتبقي في المقلى بالنشا المذاب، ويُضاف الخل، ويُرشَّ البصل الأخضر المفروم، ثم يُسكب الصوص فوق السمكة للتقديم.
