두반장 조림 잉어
밝고 윤기 나는 붉은 빛, 부드럽고 연한 질감, 그리고 짭짤하고 시고 맵고 달콤한 맛이 어우러진 유명한 쓰촨 지역 요리입니다.
재료
살아있는 잉어(손질된 것, 물고기 몸 양쪽에 7-8개의 대각선 칼집을 내고, 깊이 0.5cm)
750 g
대파(작게 썬 것)
30 g
다진 생강
15 g
간장
10 g
다진 마늘
30 g
백설탕
20 g
식초
15 g
대현 두반장(잘게 다진 것)
50 g
소흥주
25 g
고기 육수
300 g
물 전분
15 g
식용유(실제 사용량 75g)
500 g
사천 소금(생선을 문지르는 데 1g 사용)
2 g
조리 방법
1
1단계
손질된 생선 몸 양쪽에 7-8개의 대각선 칼집을 내고(깊이 0.5cm), 소흥주와 사천 소금 1g으로 생선을 문지릅니다.
2
2단계
웍을 강한 불에 올려 식용유를 넣고 70% 온도로 가열한 다음 잉어를 넣고 잠깐 튀긴 후 꺼냅니다. 웍에 기름 75g을 남기고 잘게 다진 대현 두반장, 다진 생강, 마늘을 넣어 기름이 붉게 변할 때까지 볶은 후 고기 육수를 넣고 잉어를 넣은 다음 약한 불로 줄이고 간장, 백설탕, 사천 소금을 넣습니다. 생선이 완전히 익고 간이 배면 접시에 옮깁니다. 웍에 남은 소스를 물 전분으로 걸쭉하게 하고 식초를 넣고 다진 대파를 뿌린 다음 소스를 생선 위에 부어 냅니다.
