Карп, тушённый в соусе дубаньцзян

Name: Карп, тушённый в соусе дубаньцзян
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g живой карп (очищенный, сделать 7-8 диагональных надрезов с каждой стороны тушки, глубиной 0,5 см); 30 g зелёный лук (мелко нарезанный); 15 g измельчённый имбирь; 10 g соевый соус; 30 g измельчённый чеснок; 20 g белый сахар; 15 g уксус; 50 g дасянь дубаньцзян (мелко нарезанная); 25 g шаосинское вино; 300 g мясной бульон; 15 g жидкий крахмал; 500 g растительное масло для жарки (фактический расход 75 г); 2 g сычуаньская соль (1 г для натирания рыбы)

Известное блюдо сычуаньской кухни с ярким глянцевым красным цветом, нежной мягкой текстурой и сбалансированным вкусом, сочетающим солёные, кислые, острые и сладкие ноты.

40 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

живой карп (очищенный, сделать 7-8 диагональных надрезов с каждой стороны тушки, глубиной 0,5 см) 750 g

зелёный лук (мелко нарезанный) 30 g

измельчённый имбирь 15 g

соевый соус 10 g

измельчённый чеснок 30 g

белый сахар 20 g

уксус 15 g

дасянь дубаньцзян (мелко нарезанная) 50 g

шаосинское вино 25 g

мясной бульон 300 g

жидкий крахмал 15 g

растительное масло для жарки (фактический расход 75 г) 500 g

сычуаньская соль (1 г для натирания рыбы) 2 g

Инструкции

Шаг 1

Сделать 7-8 диагональных надрезов с каждой стороны очищенной тушки рыбы (глубина надреза 0,5 см). Затем натереть рыбу шаосинским вином и 1 г сычуаньской соли.

Шаг 2

Поставить вок на сильный огонь, влить растительное масло и нагреть до 70% от максимальной температуры, выложить карпа и быстро обжарить, затем вынуть. Оставить в воке 75 г масла, добавить мелко нарезанную дасянь дубаньцзян, измельчённый имбирь и чеснок, обжаривать, пока масло не станет красным, влить мясной бульон, выложить карпа, убавить огонь до слабого, затем добавить соевый соус, белый сахар и сычуаньскую соль. Когда рыба будет полностью готова и пропитана вкусом, переложить её на тарелку. Загустить оставшийся в воке соус жидким крахмалом, добавить уксус, посыпать нарезанным зелёным луком и полить рыбу полученным соусом перед подачей.