Carpa Estofada con Pasta de Frijol

Name: Carpa Estofada con Pasta de Frijol
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g carpa viva (limpia, realizar 7-8 cortes diagonales a cada lado del cuerpo del pescado, 0.5 cm de profundidad); 30 g cebolleta (picada en trozos pequeños); 15 g jengibre picado; 10 g salsa de soja; 30 g ajo picado; 20 g azúcar blanco; 15 g vinagre; 50 g doubanjiang Daxian (finamente picado); 25 g vino de Shaoxing; 300 g caldo de carne; 15 g almidón húmedo; 500 g aceite de cocina (consumo real 75 g); 2 g sal de Sichuan (1 g para frotar el pescado)

Un famoso plato regional de Sichuan con un color rojo brillante y brillante, una textura tierna y delicada, y un sabor equilibrado que combina notas saladas, ácidas, picantes y dulces.

40 min

Fácil

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Ingredientes

carpa viva (limpia, realizar 7-8 cortes diagonales a cada lado del cuerpo del pescado, 0.5 cm de profundidad) 750 g

cebolleta (picada en trozos pequeños) 30 g

jengibre picado 15 g

salsa de soja 10 g

ajo picado 30 g

azúcar blanco 20 g

vinagre 15 g

doubanjiang Daxian (finamente picado) 50 g

vino de Shaoxing 25 g

caldo de carne 300 g

almidón húmedo 15 g

aceite de cocina (consumo real 75 g) 500 g

sal de Sichuan (1 g para frotar el pescado) 2 g

Instrucciones

Paso 1

Realizar 7-8 cortes diagonales a cada lado del cuerpo del pescado limpio (la profundidad del corte es de 0.5 cm). Luego frotar el pescado con vino de Shaoxing y 1 g de sal de Sichuan.

Paso 2

Colocar el wok a fuego alto, añadir aceite de cocina y calentar hasta un 70% de su capacidad, introducir la carpa y freír brevemente y luego retirar. Dejar 75 g de aceite en el wok, añadir doubanjiang Daxian finamente picado, jengibre y ajo picados, saltear hasta que el aceite se torne rojo, agregar caldo de carne, poner la carpa, bajar a fuego lento, luego añadir salsa de soja, azúcar blanco y sal de Sichuan. Cuando el pescado esté cocido y completamente sazonado, transferir el pescado a un plato. Espesar la salsa restante en el wok con almidón húmedo, agregar vinagre, espolvorear con cebolleta picada y luego verter la salsa sobre el pescado para servir.