Carpe braisée au doubanjiang

Name: Carpe braisée au doubanjiang
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 750 g carpe vivante (nettoyée, faire 7-8 entailles diagonales de chaque côté du corps du poisson, d'une profondeur de 0,5 cm); 30 g ciboule (hachée en petits morceaux); 15 g gingembre haché; 10 g sauce soja; 30 g ail haché; 20 g sucre blanc; 15 g vinaigre; 50 g doubanjiang de Daxian (finement haché); 25 g vin de Shaoxing; 300 g bouillon de viande; 15 g amidon humide; 500 g huile de cuisson (consommation réelle 75 g); 2 g sel du Sichuan (1 g utilisé pour frotter le poisson)

Un plat régional célèbre du Sichuan avec une coloration rouge vive et brillante, une texture délicate et tendre, et une saveur équilibrée combinant des notes salées, acidulées, épicées et sucrées.

40 min

Facile

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Ingrédients

carpe vivante (nettoyée, faire 7-8 entailles diagonales de chaque côté du corps du poisson, d'une profondeur de 0,5 cm) 750 g

ciboule (hachée en petits morceaux) 30 g

gingembre haché 15 g

sauce soja 10 g

ail haché 30 g

sucre blanc 20 g

vinaigre 15 g

doubanjiang de Daxian (finement haché) 50 g

vin de Shaoxing 25 g

bouillon de viande 300 g

amidon humide 15 g

huile de cuisson (consommation réelle 75 g) 500 g

sel du Sichuan (1 g utilisé pour frotter le poisson) 2 g

Instructions

Étape 1

Faites 7-8 entailles diagonales de chaque côté du corps du poisson nettoyé (la profondeur de coupe est de 0,5 cm). Frottez ensuite le poisson avec du vin de Shaoxing et 1 g de sel du Sichuan.

Étape 2

Placez le wok à feu vif, ajoutez l'huile de cuisson et chauffez jusqu'à 70% de chaleur, mettez la carpe et faites frire brièvement puis retirez. Laissez 75 g d'huile dans le wok, ajoutez le doubanjiang de Daxian finement haché, le gingembre haché et l'ail, faites revenir jusqu'à ce que l'huile devienne rouge, ajoutez le bouillon de viande, remettez la carpe, baissez le feu, puis ajoutez la sauce soja, le sucre blanc et le sel du Sichuan. Lorsque le poisson est bien cuit et bien imprégné des saveurs, transférez-le sur une assiette. Épaississez la sauce restante dans le wok avec de l'amidon humide, ajoutez le vinaigre, saupoudrez de ciboule hachée, puis versez la sauce sur le poisson et servez.