Mit Doubanjiang geschmorter Karpfen
Ein berühmtes Gericht aus der Region Sichuan mit heller, glänzend roter Farbe, zarter, weicher Textur und einem ausgewogenen Geschmack, der salzige, saure, scharfe und süße Noten vereint.
Zutaten
lebender Karpfen (gereinigt, 7–8 diagonale Einschnitte auf jeder Seite des Fischkörpers, 0,5 cm tief)
750 g
Frühlingszwiebel (in kleine Stücke gehackt)
30 g
gehackter Ingwer
15 g
Sojasauce
10 g
gehackter Knoblauch
30 g
weißer Zucker
20 g
Essig
15 g
Daxian-Doubanjiang (fein gehackt)
50 g
Shaoxing-Wein
25 g
Fleischbrühe
300 g
nasse Stärke
15 g
Speiseöl (tatsächlicher Verbrauch 75 g)
500 g
Sichuan-Salz (1 g zum Einreiben des Fisches)
2 g
Anleitung
1
Schritt 1
Machen Sie 7–8 diagonale Einschnitte auf jeder Seite des gereinigten Fischkörpers (Schnitttiefe 0,5 cm). Reiben Sie den Fisch anschließend mit Shaoxing-Wein und 1 g Sichuan-Salz ein.
2
Schritt 2
Stellen Sie den Wok auf hohe Hitze, geben Sie Speiseöl hinzu und erhitzen Sie es auf etwa 70 % Hitze, legen Sie den Karpfen hinein und braten Sie ihn kurz an, nehmen Sie ihn dann heraus. Lassen Sie 75 g Öl im Wok, geben Sie fein gehacktes Daxian-Doubanjiang, gehackten Ingwer und Knoblauch hinzu, braten Sie es unter Rühren an, bis das Öl rot wird, fügen Sie Fleischbrühe hinzu, legen Sie den Karpfen hinein, reduzieren Sie auf niedrige Hitze und geben Sie dann Sojasauce, weißen Zucker und Sichuan-Salz hinzu. Wenn der Fisch vollständig durchgegart und aromatisch ist, legen Sie ihn auf einen Teller. Binden Sie die verbleibende Sauce im Wok mit nasser Stärke, fügen Sie Essig hinzu, bestreuen Sie mit gehackter Frühlingszwiebel und gießen Sie die Sauce über den Fisch zum Servieren.
