الكارب المزدوج الجلد

Name: الكارب المزدوج الجلد
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 سمكة كارب حية (500g); 50 g لحم خنزير; 25 g فطر شيتاكي مجفف منقوع; 25 g براعم خيزران طازجة; 10 g حبوب صنوبر; 300 g دهن كافل الخنزير; 1 g بصل أخضر مفروم ناعماً; 1 g زنجبيل مفروم ناعماً; 0.5 g ملح الفلفل بالبصل الأخضر; 750 g زيت الفول السوداني; 10 g دهن خنزير مذاب; 15 g صوص الصويا; 15 g مرق دجاج; 15 g نبيذ شاوشينغ; 5 g نشا جاف; 1.5 g غلوتامات أحادي الصوديوم; 1 g مزيج نشا الذرة الرطب

تُحشى الكرورن (الشبوط) المنزوع العظام بحشوة وفيرة، ثم يُغلّف بشبكة لحم الخنزير، ويُبخر أولاً ثم يُقلى عميقاً للحصول على قشرة مقرمشة وداخل طري وعصيري.

1 س 0 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمكة كارب حية (500g) 1

لحم خنزير 50 g

فطر شيتاكي مجفف منقوع 25 g

براعم خيزران طازجة 25 g

حبوب صنوبر 10 g

دهن كافل الخنزير 300 g

بصل أخضر مفروم ناعماً 1 g

زنجبيل مفروم ناعماً 1 g

ملح الفلفل بالبصل الأخضر 0.5 g

زيت الفول السوداني 750 g

دهن خنزير مذاب 10 g

صوص الصويا 15 g

مرق دجاج 15 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

نشا جاف 5 g

غلوتامات أحادي الصوديوم 1.5 g

مزيج نشا الذرة الرطب 1 g

الخطوات

تحضير المكونات

قشر سمكة الكارب وأزل الخياشيم، ثم اغسلها جيداً. اغسل الزنجبيل وقشره. قلم البصل الأخضر. اغسل دهن كافل الخنزير، افرده واتركه يجف. قطع فطر الشيتاكي وبراعم الخيزران الطازجة واللحم الخنزيري إلى مكعبات بحجم حبة البازلاء.

التتبيل وتحضير الحشوة

اقطع سمكة الكارب شقاً على طول العمود الفقري من الظهر، أزل العمود الفقري والأحشاء، ثم اغسلها جيداً. جففها بالمنشفة، ثم افرك ملح الفلفل بالبصل الأخضر على كامل السمكة. امزج 5 g من صوص الصويا و5 g من نبيذ شاوشينغ و0.5 g من غلوتامات أحادي الصوديوم، غطي السمكة بالخليط بالتساوي، واتركها تتتبل لمدة 10 دقائق تقريباً.

طهي الحشوة وحشو السمكة

سخن مقلاة ووك، أضف 10 g من دهن الخنزير المذاب مع 1 g من الزنجبيل المفروم و1 g من البصل الأخضر المفروم، ثم اقلي فطر الشيتاكي وبراعم الخيزران واللحم الخنزيري مع التحريك. أضف 50 g من مرق الدجاج و1 g من نبيذ شاوشينغ و10 g من صوص الصويا و10 g من السكر و1 g من غلوتامات أحادي الصوديوم، واترك الخليط يغلي. كثف الخليط بمزيج نشا الذرة الرطب واقليه مع التحريك حتى يجف، ثم انقله إلى طبق. بعد أن يبرد، احشو الخليط مع حبوب الصنوبر في السمكة من الفتحة على طول الظهر. غطي كلا الجانبين بـ 25 g من النشا الجاف، لف السمكة في دهن كافل الخنزير، ضعها على طبق، واطبخها على البخار حتى تنضج تماماً. أخرجها، ثم غطيها بطبقة أخرى من النشا الجاف قبل القلي.

القلي العميق

أعد تسخين مقلاة الوك بزيت الفول السوداني حتى تصل درجة حرارته إلى 80% تقريباً (حوالي 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت). اقلي السمكة حتى يصبح جلدها بنياً ذهبياً، أخرجها بملعقة مثقبة، اقطع شقاً على طول البطن لإظهار الحشوة، ورتبها في طبق التقديم.