二皮のフナ

Name: 二皮のフナ
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 生のフナ（500g）; 50 g 豚肉; 25 g 乾燥シイタケ（戻したもの）; 25 g 新鮮なタケノコ; 10 g 松の実; 300 g 豚の膜脂肪（ケーラファット）; 1 g みじん切りのネギ; 1 g みじん切りの生姜; 0.5 g ネギと胡椒の塩; 750 g ピーナッツ油; 10 g ラード（豚脂）; 15 g 醤油; 15 g 鶏ガラスープ; 15 g 紹興酒; 5 g 乾燥片栗粉; 1.5 g MSG; 1 g 水溶き片栗粉

骨を抜いた鮒にたっぷりと具材を詰め、豚の網脂で包み、まず蒸してから揚げることで、外はカリッと、中は柔らかくジューシーに仕上げます。

1時間0分

簡単

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材料

生のフナ（500g） 1

豚肉 50 g

乾燥シイタケ（戻したもの） 25 g

新鮮なタケノコ 25 g

松の実 10 g

豚の膜脂肪（ケーラファット） 300 g

みじん切りのネギ 1 g

みじん切りの生姜 1 g

ネギと胡椒の塩 0.5 g

ピーナッツ油 750 g

ラード（豚脂） 10 g

醤油 15 g

鶏ガラスープ 15 g

紹興酒 15 g

乾燥片栗粉 5 g

MSG 1.5 g

水溶き片栗粉 1 g

作り方

材料の下ごしらえ

フナを洗って鱗とエラを取り除き、きれいに洗います。生姜を洗って皮をむき、ネギを整えます。豚の膜脂肪を洗って広げ、乾かします。シイタケ、タケノコ、豚肉を豆粒大の大きさに切ります。

下味と詰め物の準備

フナの背骨に沿って切り開き、骨と内臓を取り除き、きれいに洗います。水分を拭き取り、ネギと胡椒の塩を魚全体にすり込みます。醤油5g、紹興酒5g、MSG 0.5gを混ぜ、魚にまんべんなく塗って約10分間漬け込みます。

詰め物の調理と魚への詰め込み

フライパンを熱し、ラード10gと刻んだ生姜とネギ各1gを加え、シイタケ、タケノコ、豚肉を炒めます。鶏ガラスープ50g、紹興酒1g、醤油10g、砂糖10g、MSG 1gを加えて煮立てます。水溶き片栗粉でとろみをつけ、炒め合わせて水分がなくなるまで炒め、皿に移します。冷めたら、松の実と一緒に魚の背の切り口から詰めます。両面に乾燥片栗粉25gをまぶし、豚の膜脂肪で包み、皿にのせ、蒸し通るまで蒸します。取り出し、揚げる前にさらに乾燥片栗粉をまぶします。