Carpa Cruciana de Doble Piel

Name: Carpa Cruciana de Doble Piel
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 Carpa cruciana viva (500g); 50 g Cerdo; 25 g Hongos shiitake secos remojados; 25 g Brotes de bambú frescos; 10 g Piñones; 300 g Grasa de cerdo (caul); 1 g Cebolletas finamente picadas; 1 g Jengibre finamente picado; 0.5 g Sal de cebolleta y pimienta; 750 g Aceite de cacahuete; 10 g Grasa de cerdo derretida; 15 g Salsa de soja; 15 g Caldo de pollo; 15 g Vino de Shaoxing; 5 g Almidón seco; 1.5 g Glutamato monosódico (MSG); 1 g Pasta de maicena húmeda

La carpa cruciana deshuesada se rellena con un generoso relleno, se envuelve en redaño de cerdo y luego se cocina primero al vapor y se fríe para obtener un exterior crujiente y un interior tierno y suculento.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa cruciana viva (500g) 1

Cerdo 50 g

Hongos shiitake secos remojados 25 g

Brotes de bambú frescos 25 g

Piñones 10 g

Grasa de cerdo (caul) 300 g

Cebolletas finamente picadas 1 g

Jengibre finamente picado 1 g

Sal de cebolleta y pimienta 0.5 g

Aceite de cacahuete 750 g

Grasa de cerdo derretida 10 g

Salsa de soja 15 g

Caldo de pollo 15 g

Vino de Shaoxing 15 g

Almidón seco 5 g

Glutamato monosódico (MSG) 1.5 g

Pasta de maicena húmeda 1 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Escama la carpa cruciana y retira las branquias, luego lava bien. Lava el jengibre y pélalo. Recorta las cebolletas. Lava la grasa de cerdo (caul), extiéndela y déjala secar. Corta en dados los hongos shiitake, los brotes de bambú frescos y el cerdo en trozos del tamaño de un guisante.

Marinado y preparación del relleno

Abre la carpa cruciana a lo largo de la espina dorsal, retira la espina y las tripas, y lava bien. Seca con palmaditas, luego frota la sal de cebolleta y pimienta por todo el pescado. Mezcla 5 g de salsa de soja, 5 g de vino de Shaoxing y 0,5 g de glutamato monosódico (MSG), cubre el pescado de manera uniforme y marina durante unos 10 minutos.

Cocción del relleno y relleno del pescado

Calienta un wok, añade 10 g de grasa de cerdo derretida junto con 1 g cada uno de jengibre y cebolleta picados, luego saltea los hongos shiitake, los brotes de bambú y el cerdo. Añade 50 g de caldo de pollo, 1 g de vino de Shaoxing, 10 g de salsa de soja, 10 g de azúcar y 1 g de glutamato monosódico (MSG), y lleva a ebullición. Espesa con la pasta de maicena húmeda y saltea hasta que se seque, luego transfiere a un plato. Una vez frío, rellena el pescado con la mezcla junto con los piñones a través de la apertura a lo largo de la espalda. Cubre ambos lados con 25 g de almidón seco, envuelve en la grasa de cerdo (caul), coloca en un plato y cocina al vapor hasta que esté completamente cocido. Retira, luego cubre con otra capa de almidón seco antes de freír.

Freír

Recalienta el wok con el aceite de cacahuete hasta aproximadamente el 80% de calor (aproximadamente 180°C/350°F). Fríe el pescado hasta que la piel se dore, retira con una espumadera, haz un corte a lo largo del vientre para mostrar el relleno y coloca en un plato para servir.