더블스킨 붕어 튀김
뼈를 발라낸 붕어에 넉넉한 소를 채우고 돼지 창자 기름막으로 감싼 다음, 먼저 찌고 기름에 튀겨 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉하게 익힙니다.
재료
살아있는 붕어 (500g)
1
돼지고기
50 g
물에 불린 건표고버섯
25 g
신선한 죽순
25 g
잣
10 g
돼지 창자 기름
300 g
다진 파
1 g
다진 생강
1 g
파 후추 소금
0.5 g
땅콩유
750 g
삶은 돼지 기름
10 g
간장
15 g
닭 육수
15 g
소흥주
15 g
마른 전분
5 g
MSG
1.5 g
젖은 옥수수 전분 풀
1 g
조리 방법
1
재료 준비
붕어의 비늘을 벗기고 아가미를 제거한 다음 깨끗이 씻습니다. 생강을 씻어 껍질을 벗깁니다. 파를 다듬습니다. 돼지 창자 기름을 씻어 펼쳐서 말립니다. 표고버섯, 신선한 죽순, 돼지고기를 완두콩 크기로 깍둑썰기 합니다.
2
재우기와 속 재료 준비
붕어의 등뼈를 따라 갈라 열고, 등뼈와 내장을 꺼낸 다음 깨끗이 씻습니다. 물기를 제거한 다음, 파 후추 소금을 생선 전체에 문지릅니다. 간장 5g, 소흥주 5g, MSG 0.5g을 섞어 생선에 고르게 바르고 약 10분간 재웁니다.
3
속 재료 익히고 생선에 넣기
웍을 달군 다음, 다진 생강과 파 각 1g과 함께 삶은 돼지 기름 10g을 넣고, 표고버섯, 죽순, 돼지고기를 볶습니다. 닭 육수 50g, 소흥주 1g, 간장 10g, 설탕 10g, MSG 1g을 넣고 끓입니다. 젖은 옥수수 전분 풀을 넣어 걸쭉하게 하고 마를 때까지 볶은 다음 접시에 옮깁니다. 식으면, 이 혼합물을 잣과 함께 등 쪽으로 낸 입구를 통해 생선 속에 넣습니다. 양쪽에 마른 전분 25g을 묻히고, 돼지 창자 기름으로 감싸 접시에 담은 다음 완전히 익을 때까지 찜니다. 꺼낸 다음, 튀기기 전에 마른 전분을 한 겹 더 입힙니다.
4
튀기기
땅콩유를 넣고 약 80% 가열(약 180°C/350°F)될 때까지 웍을 다시 달굽니다. 생선의 껍질이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀기고, 구멍 뚫린 주걱으로 건져 올려, 배를 따라 잘라 속 재료를 드러낸 다음, 접시에 담아 냅니다.
