Двухкожный карась

Name: Двухкожный карась
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 Живой карась (500 г); 50 г Свинина; 25 г Замоченные сушеные шиитаке; 25 г Свежие побеги бамбука; 10 г Кедровые орехи; 300 г Сальник свиной; 1 г Мелко нарезанный зеленый лук; 1 г Мелко нарезанный имбирь; 0,5 г Луково-перечная соль; 750 г Арахисовое масло; 10 г Вытопленное свиное сало; 15 г Соевый соус; 15 г Куриный бульон; 15 г Шаосинское вино; 5 г Сухой крахмал; 1,5 г Глутамат натрия; 1 г Влажный раствор кукурузного крахмала

Карась без костей фаршируется щедрой начинкой, оборачивается в свиной сальник, затем сначала готовится на пару, а потом обжаривается во фритюре до хрустящей корочки снаружи и нежной, сочной мякоти внутри.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Живой карась (500 г) 1

Свинина 50 г

Замоченные сушеные шиитаке 25 г

Свежие побеги бамбука 25 г

Кедровые орехи 10 г

Сальник свиной 300 г

Мелко нарезанный зеленый лук 1 г

Мелко нарезанный имбирь 1 г

Луково-перечная соль 0,5 г

Арахисовое масло 750 г

Вытопленное свиное сало 10 г

Соевый соус 15 г

Куриный бульон 15 г

Шаосинское вино 15 г

Сухой крахмал 5 г

Глутамат натрия 1,5 г

Влажный раствор кукурузного крахмала 1 г

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Очистите карася от чешуи, удалите жабры, затем хорошо промойте. Имбирь промойте и очистите от кожуры. Зеленый лук подшейте. Сальник свиной промойте, разверните и дайте ему полностью высохнуть. Нарежьте шиитаке, свежие побеги бамбука и свинину на кусочки размером с горошину.

Маринование рыбы и подготовка начинки

Разрежьте карася вдоль позвоночника по спине, удалите позвоночник и внутренности, затем хорошо промойте. Обсушите, затем натрите всей поверхности рыбы луково-перечной солью. Добавьте 5 г соевого соуса, 5 г шаосинского вина и 0,5 г глутамата натрия, равномерно обмажьте рыбу этой смесью и оставьте мариноваться примерно на 10 минут.

Приготовление начинки и фарширование рыбы

Разогрейте вок, добавьте 10 г вытопленного свиного сала и по 1 г нарезанного имбиря и зеленого лука, затем обжарьте шиитаке, побеги бамбука и свинину. Добавьте 50 г куриного бульона, 1 г шаосинского вина, 10 г соевого соуса, 10 г сахара и 1 г глутамата натрия, доведите до кипения. Загустите влажным раствором кукурузного крахмала и обжаривайте, пока жидкость не испарится, затем переложите на тарелку. После охлаждения фаршируйте этой смесью вместе с кедровыми орехами рыбу через разрез вдоль спины. Обваляйте обе стороны в 25 г сухого крахмала, заверните в сальник, положите на тарелку и отпарите до готовности. Достаньте, затем обваляйте в еще одном слое сухого крахмала перед жаркой.

Жарка в глубоком масле

Повторно разогрейте вок с арахисовым маслом до примерно 80% нагрева (примерно 180 °C / 350 °F). Обжарьте рыбу, пока кожа не станет золотисто-коричневой, достаньте шумовкой, сделайте разрез вдоль живота, чтобы показать начинку, и выложите на сервировочную тарелку.