설탕 마 (Basi Shan Yao)
중국산 마는 한입 크기로 썰어 완전히 익을 때까지 튀겨주세요. 흰 설탕을 넣고 볶아 캐러멜화시켜 시그니처 설탕 실을 만든 뒤 통깨를 뿌려주세요.
재료
참마 (껍질을 벗기고, 사선으로 깍둑썰기)
200 g
백설탕
75 g
참깨
5 g
조리 방법
1
마 튀기기
마를 껍질을 벗기고 사선으로 깍둑썰기한다. 따스한 기름에 노릇하게 튀긴 뒤 건져낸다.
2
캐러멜 만들기
기름을 따라낸다. 백설탕을 웍에 넣고 약불에서 캐러멜 색이 될 때까지 볶는다. 마를 넣고 골고루 코팅되게 섞은 뒤 참깨를 뿌린다. 설탕이 마 전체에 완전히 코팅되면 접시에 옮긴다. 차가운 물을 담은 작은 그릇과 함께 내고, 먹는 사람은 각 조각을 차가운 물에 잠깐 담갔다가 먹는다.
