Kandierte Yamswurzeln (Basi Shan Yao)
Schneiden Sie die chinesische Yamswurzel in Stücke und frittieren Sie sie, bis sie vollständig durchgegart ist. Karamellisieren Sie sie anschließend mit weißem Zucker, um die typischen Zuckerschnüre zu erzeugen, und bestreuen Sie sie zum Schluss mit Sesam.
Zutaten
Chinesische Yamswurzel (geschält, in schräge Stücke geschnitten)
200 g
Kristallzucker
75 g
Sesam
5 g
Anleitung
1
Die Yamswurzel frittieren
Die Yamswurzel schälen und in schräge Stücke schneiden. In warmem Öl goldgelb frittieren, dann herausnehmen.
2
Das Karamell zubereiten
Das Öl abgießen. Den Kristallzucker in den Wok geben und bei niedriger Hitze karamellisieren lassen. Die Yamswurzel hinzufügen und gleichmäßig darin wenden, dann mit Sesam bestreuen. Sobald der Zucker die Yamswurzel vollständig umhüllt hat, auf eine Servierplatte geben. Mit einer kleinen Schale kaltem Wasser servieren; die Gäste tauchen jedes Stück kurz in das kalte Wasser, bevor sie es essen.
