飴がけ山芋（バーチーシャン・ヤーオ）
山芋をひと口大に切り、火が通るまで揚げる。白砂糖を煮詰めて飴を糸状に引き、ごまを振る。
材料
山芋（皮をむき、拍子木に切る）
200 g
グラニュー糖
75 g
ごま
5 g
作り方
1
山芋を揚げる
山芋の皮をむき、拍子木に切る。低温の油できつね色になるまで揚げ、取り出す。
2
飴を作る
油を切る。中華鍋にグラニュー糖を入れ、飴色になるまで弱火で加熱する。山芋を加えて全体に絡め、ごまをふる。飴が山芋にしっかり絡んだら、皿に移す。小さな器に冷たい水を添えて供し、食べる人は一切れずつ軽く冷水にくぐらせて食べる。
