كرات لحم السنونو بشعر التنين
كرات يان بشعرة التنين
طبق ديم سم كانتوني تقليدي، تُصنع هذه اللفائف بلف حشوة لذيذة من الجمبري ولحم الخنزير المفروم داخل عجينة يانبي رقيقة شبه شفافة (عجينة مصنوعة من لحم الخنزير المدقوق) ثم تُطهى على البخار. يتميز المنتج النهائي بمظهر أبيض ساطع وشبه شفاف، وبنكهة طازجة وطريّة ونقية بشكل لطيف.
المكونات
شرائح لحم السنونو
175 g
الروبيان
175 g
لحم رجل الخنزير (مع إزالة الأوتار والجلد)
175 g
الروبيان المجفف
20 g
البطاطا المائية (مفرومة ناعماً، ومعصورة لإزالة الماء الزائد)
275 g
الكرفس المفروم
رشة
الملح
7 g
مرق صافي
750 g
الخطوات
1
تحضير الحشوة
اطحن الروبيان ولحم رجل الخنزير والروبيان المجفف إلى عجينة ناعمة؛ اطحن البطاطا المائية إلى عجينة ناعمة أيضًا، واعصر الرطوبة الزائدة، ثم اخلطها مع الروبيان ولحم رجل الخنزير والروبيان المجفف المفرومين. أضف الملح وكمية صغيرة من المرق الصافي، وحرك حتى يمتزج بالتساوي، وشكّل 40 كرة لحم.
2
التغليف بشرائح لحم السنونو
رش شرائح لحم السنونو برفق بكمية صغيرة من الماء، ثم افركها بيديك حتى تصبح لينة، واقطعها إلى شرائح رفيعة، وألصق الشرائح على الجزء الخارجي من كل كرة لحم.
3
التبخير
خذ طبقًا، وادهن القاع بطبقة رقيقة من الزيت لمنع الالتصاق. رتب كرات اللحم المحضرة على الطبق، وضعها في قدر البخار وابخرها على نار عالية حتى تنضج (حوالي 5 دقائق)، ثم أزلها واغسلها لفترة وجيزة بكمية صغيرة من المرق الساخن لمنع كرات اللحم من أن تصبح جافة جدًا.
4
التقديم
املأ وعاءً كبيرًا بالمرق الصافي الساخن، وأضف كرات اللحم، ورش الكرفس المفروم، وقدّم.
