Schwalbenfleischbällchen mit Drachenbart
Drachenbart-Yan-Bällchen
Ein traditionelles kantonesisches Dim-Sum-Gericht, bei dem eine herzhafte Füllung aus Garnelen und Schweinehack in dünne, durchscheinende Yanpi (eine Hülle aus gestoßenem Schweinefleisch) gewickelt und gedünstet wird. Das fertige Produkt hat ein strahlend weißes, durchscheinendes Aussehen sowie einen frischen, zarten und fein reinen Geschmack.
Zutaten
Schwalbenfleischblätter
175 g
Garnelen
175 g
Schweinehaxenfleisch (Sehnen und Haut entfernt)
175 g
getrocknete Garnelen
20 g
Wasserkastanien (fein gehackt, ausgedrückt, um überschüssiges Wasser zu entfernen)
275 g
gehackter Sellerie
eine Prise
Salz
7 g
klare Brühe
750 g
Anleitung
1
Füllung vorbereiten
Die Garnelen, das Schweinehaxenfleisch und die getrockneten Garnelen zu einer feinen Paste hacken; die Wasserkastanien ebenfalls zu einer feinen Paste hacken, überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und dann mit den gehackten Garnelen, dem Schweinehaxenfleisch und den getrockneten Garnelen vermengen. Salz und eine kleine Menge klare Brühe hinzufügen, gleichmäßig umrühren und 40 Fleischbällchen formen.
2
Mit Schwalbenfleischblättern umwickeln
Die Schwalbenfleischblätter leicht mit einer kleinen Menge Wasser besprühen, dann mit den Händen weichreiben, in dünne Streifen schneiden und die Streifen an der Außenseite jedes Fleischbällchens befestigen.
3
Dämpfen
Einen Teller nehmen, eine dünne Schicht Öl auf den Boden streichen, um ein Ankleben zu verhindern. Die vorbereiteten Fleischbällchen auf dem Teller anordnen, in einen Dampfgarer geben und bei starker Hitze dämpfen, bis sie gar sind (ca. 5 Minuten), herausnehmen und dann kurz mit einer kleinen Menge heißer Brühe abspülen, damit die Fleischbällchen nicht zu trocken werden.
4
Servieren
Eine große Schüssel mit heißer klarer Brühe füllen, die Fleischbällchen hineingeben, mit gehacktem Sellerie bestreuen und servieren.
