Taishan-Rotschuppenfisch

Name: Taishan-Rotschuppenfisch
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: Lebender Rotschuppenfisch (ausgenommen und gereinigt), nach Geschmack; Raffiniertes Salz, nach Geschmack; Gehackter Ingwer (mit Essig in einer kleinen Schale vermischt), nach Geschmack; Sichuan-Pfefferkörner, nach Geschmack; Shaoxing-Wein, nach Geschmack; Sojasauce, nach Geschmack; Essig (mit gehacktem Ingwer in einer kleinen Schale vermischt), nach Geschmack; MSG (Mononatriumglutamat), nach Geschmack; Klare Brühe, nach Geschmack; Gemahlener weißer Pfeffer, nach Geschmack

Lebende Taishan-Rotspiegelkarpfen werden blanchiert, bis sie vollständig gar sind, anschließend mit gewürzter klarer Brühe übergossen und mit einem Dip aus gehacktem Ingwer und Essig als Beilage serviert.

25 Min.

Einfach

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Zutaten

Lebender Rotschuppenfisch (ausgenommen und gereinigt) nach Geschmack

Raffiniertes Salz nach Geschmack

Gehackter Ingwer (mit Essig in einer kleinen Schale vermischt) nach Geschmack

Sichuan-Pfefferkörner nach Geschmack

Shaoxing-Wein nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

Essig (mit gehacktem Ingwer in einer kleinen Schale vermischt) nach Geschmack

MSG (Mononatriumglutamat) nach Geschmack

Klare Brühe nach Geschmack

Gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Den Fisch ausnehmen, die Eingeweide entfernen und sauber waschen. Den Fisch in einen Topf mit kochendem Wasser geben und kurz blanchieren, bis er gerade gar ist. Herausnehmen und in eine große Suppenschale umfüllen, dann mit gemahlenem weißem Pfeffer bestreuen.

Schritt 2

Einen Wok auf den Herd stellen und die klare Brühe, Salz, Sojasauce, Sichuan-Pfefferkörner, Shaoxing-Wein und MSG hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann die heiße gewürzte Brühe über den Fisch in der Schale gießen.