태산 홍비어
태산 홍어(泰山紅鱗魚)는 활어 상태에서 데쳐 완전히 익힌 후, 간을 맞춘 맑은 육수를 끼얹어 내고, 곁에 생강을 다진 식초 소스를 함께 내놓습니다.
재료
살아있는 홍비어(내장을 제거하고 깨끗이 씻은 것)
기호에 맞게
정제 소금
기호에 맞게
다진 생강(소량의 접시에 식초와 섞은 것)
기호에 맞게
화椒(후초)
기호에 맞게
소흥주(紹興酒)
기호에 맞게
간장
기호에 맞게
식초(소량의 접시에 다진 생강과 섞은 것)
기호에 맞게
MSG(글루탐산나트륨)
기호에 맞게
맑은 육수
기호에 맞게
흰 후추 가루
기호에 맞게
조리 방법
1
1단계
생선의 내장을 꺼내고 깨끗이 씻습니다. 끓는 물이 담긴 냄비에 생선을 넣고 살짝 익을 정도로 데칩니다. 건져내어 큰 국그릇에 옮긴 후, 흰 후추 가루를 뿌립니다.
2
2단계
웍을 불 위에 올리고 맑은 육수, 소금, 간장, 화椒, 소흥주, MSG를 넣습니다. 끓어오르면 거품을 걷어내고, 그 후 양념한 뜨거운 육수를 그릇의 생선 위에 부어줍니다.
3
3단계
소량의 접시에 식초와 다진 생강을 섞어 생선과 함께 찍어 먹는 소스로 내놓습니다.
