용수 연완자
용수염 옌볼
광둥식 전통 딤섬 요리인 이 롤은 맛있는 새우와 다진 돼지고기 속을 얇고 반투명한 옌피(다져 만든 돼지고기로 만든 만두피)로 감싸서 찐 요리입니다. 완성된 요리는 밝은 흰색의 반투명한 외관을 지니며, 신선하고 부드러우며 은은하게 깔끔한 맛이 특징입니다.
재료
연피
175 g
새우
175 g
돼지 앞다리 살(힘줄과 껍질 제거)
175 g
마른새우
20 g
밤(곱게 다져 물기를 짜낸 것)
275 g
다진 셀러리
한 꼬집
소금
7 g
맑은 국물
750 g
조리 방법
1
속 준비하기
새우, 돼지 앞다리 살, 마른새우를 곱게 빻아 다진 살로 만들고 밤도 곱게 빻아 다진 살로 만든 뒤 물기를 짜낸 다음 다진 새우, 돼지 앞다리 살, 마른새우와 함께 섞는다. 소금과 소량의 맑은 국물을 넣고 고르게 저어 섞은 다음 40개의 완자를 빚는다.
2
연피로 감싸기
연피에 소량의 물을 살짝 뿌린 다음 손으로 문질러 부드럽게 만든 후 가늘게 잘라 각각의 완자 바깥쪽에 붙인다.
3
찌기
접시를 준비하고, 밑면에 기름을 얇게 발라 눌어붙지 않도록 한다. 준비한 완자를 접시에 가지런히 놓고 찜통에 넣어 센 불에서 익을 때까지(약 5분) 찌낸 뒤 꺼내고, 완자가 너무 마르지 않도록 뜨거운 국물을 소량 끼얹어 잠깐 헹궈준다.
4
서빙하기
큰 그릇에 뜨거운 맑은 국물을 담고 완자를 넣은 뒤 다진 셀러리를 뿌려서 낸다.
