Boulettes de viande d'hirondelle à la barbe de dragon
Dragon Whisker Yan Balls
Un plat traditionnel de dim sum cantonais, ces rouleaux sont préparés en enroulant une garniture savoureuse de crevettes et de porc haché dans une fine feuille de yanpi translucide (une feuille faite de porc pilé) et cuits à la vapeur. Le produit fini a une apparence d'un blanc éclatant et translucide, avec une saveur fraîche, tendre et délicieusement pure.
Ingrédients
feuilles de viande d'hirondelle
175 g
crevettes
175 g
viande de jarret de porc (tendons et peau retirés)
175 g
crevettes séchées
20 g
châtaignes d'eau (finement hachées, pressées pour éliminer l'excès d'eau)
275 g
céleri haché
une pincée
sel
7 g
bouillon clair
750 g
Instructions
1
Préparer la farce
Hachez finement les crevettes, la viande de jarret de porc et les crevettes séchées pour obtenir une pâte fine ; hachez également finement les châtaignes d'eau, pressez pour éliminer l'excès d'humidité, puis mélangez avec les crevettes, la viande de jarret de porc et les crevettes séchées hachées. Ajoutez le sel et une petite quantité de bouillon clair, mélangez pour obtenir une préparation homogène, puis formez 40 boulettes.
2
Envelopper avec les feuilles de viande d'hirondelle
Saupoudrez légèrement les feuilles de viande d'hirondelle avec une petite quantité d'eau, puis frottez-les avec les mains jusqu'à ce qu'elles soient souples, coupez-les en fines lanières et fixez les lanières sur l'extérieur de chaque boulette.
3
Cuisson à la vapeur
Prenez une assiette, badigeonnez le fond d'une fine couche d'huile pour éviter l'adhérence. Disposez les boulettes préparées sur l'assiette, placez dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 5 minutes), retirez, puis rincez brièvement avec une petite quantité de bouillon chaud pour éviter que les boulettes ne deviennent trop sèches.
4
Servir
Remplissez un grand bol de bouillon clair chaud, ajoutez les boulettes, saupoudrez de céleri haché et servez.
