Alose à la vapeur

Name: Alose à la vapeur
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 350 g Partie centrale d’alose (lavée, essuyée, écailles conservées); 25 g Tranches de jambon; 1 Champignon shiitake réhydraté; 25 g Tranches de pousse de bambou; 150 g Graisse de porc (lavée et égouttée); 2 tranches Gingembre; 1 Nœud de ciboule; 7.5 g Sel; 0.5 g MSG; 25 g Vin de Shaoxing; 25 g Saindoux de porc; 25 g Sucre

Un plat célèbre du Zhejiang : l'alose est enveloppée dans de la crépine de porc et cuite à la vapeur. Les écailles chargées de gras du poisson donnent une chair tendre, avec un riche arôme de vin.

35 min

Facile

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Ingrédients

Partie centrale d’alose (lavée, essuyée, écailles conservées) 350 g

Tranches de jambon 25 g

Champignon shiitake réhydraté 1

Tranches de pousse de bambou 25 g

Graisse de porc (lavée et égouttée) 150 g

Gingembre 2 tranches

Nœud de ciboule 1

Sel 7.5 g

MSG 0.5 g

Vin de Shaoxing 25 g

Saindoux de porc 25 g

Sucre 25 g

Instructions

Dressage

Lavez l’alose et essuyez-la avec un chiffon propre ; ne retirez pas les écailles. Lavez et égouttez la graisse de porc, puis étalez-la au fond d’un bol résistant à la chaleur. Placez le champignon shiitake sur la graisse, puis disposez dessus les tranches de jambon et de pousse de bambou. Enfin, posez l’alose dessus, écailles vers le bas, et ajoutez le nœud de ciboule, les tranches de gingembre, le vin de Shaoxing, le sel, le saindoux et le MSG.

Cuisson à la vapeur

Placez le bol dans un vapeur-cuiseur (ou faites-le cuire à la vapeur au-dessus d’une eau bouillant rapidement) à feu vif et cuisez à la vapeur pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que l’alose soit juste cuite à cœur. Retirez le bol du vapeur-cuiseur et enlevez le nœud de ciboule et le gingembre. Posez une assiette de service à l’envers sur le bol, puis retournez l’ensemble pour démouler l’alose et ses jus sur l’assiette. Servez immédiatement.