鰊の蒸し物
浙江省の有名な料理：鰣を豚の脂網で包んで蒸したものです。魚の脂の多い鱗は身が柔らかく、豊かな酒の香りがするのが特徴です。
材料
鰊の中骨部分（洗い、水気を拭き取り、ウロコはつけたまま）
350 g
ハムの薄切り
25 g
戻した干し椎茸
1
筍の薄切り
25 g
豚網脂（洗い、水気を切る）
150 g
生姜
2 slices
葱の結び
1
塩
7.5 g
MSG
0.5 g
紹興酒
25 g
豚のラード
25 g
砂糖
25 g
作り方
1
盛り付け
鰊を洗い、清潔な布で水気を拭き取る。ウロコは落とさない。豚網脂を洗って水気を切り、耐熱ボウルに敷く。椎茸を豚網脂の上に置き、ハムの薄切りと筍の薄切りをきれいに並べる。最後に鰊をウロコのある面を下にして乗せ、葱の結び、生姜の薄切り、紹興酒、塩、豚のラード、MSGを加える。
2
蒸す
ボウルを強火で蒸し器（または沸騰している湯の上）に置き、鰊にちょうど火が通るまで約15分間蒸す。蒸し器から取り出し、葱の結びと生姜を取り除く。盛り付け用の皿をボウルに被せ、ひっくり返して鰊と煮汁を皿に流し出す。すぐにお召し上がりください。
