海老オムレツ
浙江の经典的な家庭料理で、このレシピは卵をベースに、エビとグリンピーを混ぜて焼き上げます。食感は柔らかく爽やかで、栄養もたっぷりです。
材料
卵（調味料と混ぜて溶きほぐす）
4
生海老（皮をむき、腸を取って洗う）
2 liang（約80g）
グリンピー（熱湯でさっと湯通しする）
大さじ2
食用油（炒め用）
大さじ4
香菜（飾り用）
1
塩（海老の下味用）
小さじ1/8
白こしょう（海老の下味用）
小さじ1/8
コーンスターチ（海老の下味用）
大さじ1/2
卵白（海老の下味用）
大さじ1
サラダ油（海老の下味用）
大さじ1
料理酒（海老の下味用）
小さじ1/2
塩（卵の下味用）
小さじ1/4
白こしょう（卵の下味用）
少々
作り方
1
海老に下味をつける
海老の皮をむき、腸を取って洗う。塩と白こしょうで下味をつけ、よく混ぜる。コーンスターチと卵白を加えてよく混ぜ、さらに料理酒とサラダ油を加えて混ぜる。
2
海老を油通しする
油を中火で熱し、表面が少し揺らぐ程度まで温めたら海老を加えて完全に火が通るまで炒め、油を切る。
3
グリンピーを湯通しする
グリンピーを沸騰したお湯にさっとくぐらせて湯通しする。
4
卵を溶く
卵に卵用の調味料（小さじ1/4の塩と少々の白こしょう）を加えてよく溶き混ぜる。
5
オムレツを焼く
大さじ4の油を熱し、卵液を流し入れる。半熟状になったら海老とグリンピーを加え、完全に火が通るまで焼く。裏返して焼き上げる方法もある。
6
盛り付ける
海老オムレツを盛り皿に移し、香菜を散らし、食卓で長く切り分けて提供する。
