Gedämpfter Alse
Ein berühmtes Gericht aus Zhejiang: Die Alse wird in Schweinenetzfett eingewickelt und gedämpft. Die fetthaltigen Schuppen des Fisches ergeben zartes Fleisch mit einem vollen Weinaroma.
Zutaten
Mittelstück vom Alsenfisch (gewaschen, trockengetupft, Schuppen belassen)
350 g
Schinkenscheiben
25 g
Eingeweichter Shiitake-Pilz
1
Bambussprossenscheiben
25 g
Schweinefettnetz (gewaschen und abgetropft)
150 g
Ingwer
2 slices
Frühlingszwiebelknoten
1
Salz
7.5 g
Geschmacksverstärker (MSG)
0.5 g
Shaoxing-Wein
25 g
Ausgelassenes Schweineschmalz
25 g
Zucker
25 g
Anleitung
1
Anrichten
Den Alsenfisch waschen und mit einem sauberen Tuch trockentupfen; die Schuppen nicht entfernen. Das Schweinefettnetz waschen und abtropfen lassen, dann auf dem Boden einer hitzebeständigen Schale verteilen. Den Shiitake-Pilz auf das Fettnetz legen, dann die Schinken- und Bambussprossenscheiben ordentlich darüber anordnen. Zum Schluss den Alsenfisch mit der beschuppten Seite nach unten darauf legen und Frühlingszwiebelknoten, Ingwerscheiben, Shaoxing-Wein, Salz, ausgelassenes Schweineschmalz und MSG hinzufügen.
2
Dämpfen
Die Schale in einen Dampfgarer (oder über schnell kochendem Wasser) bei starker Hitze stellen und etwa 15 Minuten dämpfen, bis der Alsenfisch gerade gar ist. Aus dem Dampfgarer nehmen und Frühlingszwiebelknoten und Ingwer entfernen. Eine Servierplatte über die Schale stülpen, dann umdrehen, um den Fisch und seinen Saft auf den Teller zu geben. Sofort servieren.
