Шэд на пару

Name: Шэд на пару
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 350 г Средняя часть шэда (вымыть, обсушить, чешую оставить); 25 г Ломтики ветчины; 1 Восстановленный гриб шиитаке; 25 г Ломтики бамбуковых побегов; 150 г Свиной сальник (вымыть и дать стечь); 2 ломтика Имбирь; 1 Узел из зелёного лука; 7,5 г Соль; 0,5 г Глутамат натрия; 25 г Вино Шаосин; 25 г Вытопленный свиной жир; 25 г Сахар

Знаменитое блюдо провинции Чжэцзян: шед заворачивают в свиную жировую сетку и готовят на пару. Пропитанная жиром чешуя рыбы придаёт мясу нежность и насыщенный винный аромат.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Средняя часть шэда (вымыть, обсушить, чешую оставить) 350 г

Ломтики ветчины 25 г

Восстановленный гриб шиитаке 1

Ломтики бамбуковых побегов 25 г

Свиной сальник (вымыть и дать стечь) 150 г

Имбирь 2 ломтика

Узел из зелёного лука 1

Соль 7,5 г

Глутамат натрия 0,5 г

Вино Шаосин 25 г

Вытопленный свиной жир 25 г

Сахар 25 г

Инструкции

Укладка

Вымыть шэда и обсушить чистой тканью; чешую не снимать. Вымыть свиной сальник и дать стечь, затем распределить его по дну жаропрочной миски. Положить гриб шиитаке на сальник, затем аккуратно разложить сверху ломтики ветчины и ломтики бамбуковых побегов. Наконец уложить шэда сверху чешуйчатой стороной вниз и добавить узел из зелёного лука, ломтики имбиря, вино Шаосин, соль, вытопленный свиной жир и глутамат натрия.

Приготовление на пару

Поместить миску в пароварку (или готовить на пару над быстро кипящей водой) на сильном огне и готовить около 15 минут, пока шэд не дойдёт до готовности. Вынуть из пароварки и удалить узел из зелёного лука и имбирь. Перевернуть сервировочную тарелку, накрыть ею миску и перевернуть так, чтобы рыба и её сок оказались на тарелке. Подавать немедленно.