Alosa al vapor
Un famoso plato de Zhejiang: el sábalo se envuelve en una red de grasa de cerdo y se cocina al vapor. Las escamas cargadas de grasa del pescado producen una carne tierna, con un rico aroma a vino.
Ingredientes
Sección central de alosa (lavada, secada con un paño y con las escamas conservadas)
350 g
Rebanadas de jamón
25 g
Seta shiitake rehidratada
1
Rebanadas de brotes de bambú
25 g
Grasa de cerdo (lavada y escurrida)
150 g
Jengibre
2 rebanadas
Nudo de cebolleta
1
Sal
7.5 g
MSG
0.5 g
Vino de Shaoxing
25 g
Manteca de cerdo fundida
25 g
Azúcar
25 g
Instrucciones
1
Emplatado
Lava la alosa y sécala con un paño limpio; no le retires las escamas. Lava y escurre la grasa de cerdo y extiéndela por la base de un bol resistente al calor. Coloca la seta shiitake sobre la grasa de cerdo y dispón encima, de forma ordenada, las rebanadas de jamón y de brotes de bambú. Por último, coloca la alosa encima con el lado de las escamas hacia abajo y añade el nudo de cebolleta, las rebanadas de jengibre, el vino de Shaoxing, la sal, la manteca de cerdo fundida y el MSG.
2
Cocción al vapor
Coloca el bol en una vaporera (o hazlo al vapor sobre agua en rápida ebullición) a fuego alto y cuece al vapor durante unos 15 minutos, hasta que la alosa se haya cocido por dentro. Retira el bol de la vaporera y descarta el nudo de cebolleta y el jengibre. Coloca un plato de servir boca abajo sobre el bol y luego dale la vuelta para pasar el pescado y sus jugos al plato. Sirve inmediatamente.
