台山の紅鱗魚
ライブ・タイシャンの紅鱗魚を、中心までしっかり火を通してから調味した澄んだスープをかけ、しょうがを刻んだ酢だれを添えて提供する。
材料
生きた紅鱗魚（内臓を取り除き、きれいに洗う）
適量
精製塩
適量
みじん切り生姜（小さな器で酢と混ぜる）
適量
山椒
適量
紹興酒
適量
醤油
適量
酢（小さな器でみじん切り生姜と混ぜる）
適量
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
適量
澄んだスープ
適量
白胡椒の粉
適量
作り方
1
手順1
魚の内臓を取り除き、きれいに洗う。鍋に沸騰した湯を張り、火が通るまでさっと茹でる。取り出して大きなスープ碗に移し、白胡椒の粉を振りかける。
2
手順2
中華鍋を火にかけ、澄んだスープ、塩、醤油、山椒、紹興酒、MSGを加える。沸騰させて泡をすくい取り、魚の入った碗に熱い調味スープを注ぐ。
3
手順3
小さな器で酢とみじん切り生姜を混ぜ合わせ、魚のつけだれとして一緒に添える。
